※ 引述《astrayzip ()》之铭言：
: 台式咖哩
: 特色是主要使用姜黄粉
: 所以颜色特别萤光黄
: 比起其他咖哩香辛料种类相对少
: 再配上太白粉勾芡
: 常用的肉是猪肉片或牛肉片
: 或是以三色豆或马铃薯为主，作为便当配菜
: 那
: 以姜黄为主 味道逊于日式及印度的台式咖哩
: 有办法改良口味
: 保持那萤光特色
: 又让人惊艳吗
https://imgur.com/bXC2xoF 先送上一盘自己做的牛肉咖哩。
台式咖哩就是一种残缺的食物，既缺乏日式咖哩的醇厚感，
又缺乏印度咖哩的复杂风味，可以说是相当符合台湾人做事风格的一道料理。
只求其形，不求内在。
日式咖哩炖煮相当花时间，尤其炒洋葱要炒到焦黄黏稠的程度，炖煮高汤
就要花很多时间，要好吃，千万不能省却炒洋葱这一步。
洋葱汤底配上 牛猪鸡羊，或是海鲜，变成W风味混搭。
再去买些月桂树香叶来搭配，也能煮出不差的咖哩。
记得马铃薯最后放下去煮，还可以加点浓缩咖啡粉下去增加厚重感。
一定要冷了放冰箱，隔夜再吃。
大家不是开餐厅的，速成就用咖哩块，记得用不同品牌口味的去混搭，
就能创造出特殊味道。
印度咖哩则是千变万化，小荳蔻、丁香、姜黄、肉桂粉、辣椒粉等等，
各种辛香料ABCDE当底组合，加上水果、酸奶、各种奶油去混搭。
就像恒河那样的多变复杂，但是成本太重，普通人搞那些香料就搞死了。
大家偶尔去印度餐厅吃就好了，去餐厅还有馕可以吃，在家就不用想了。
至于台式咖哩怎么改良? 最快的方法
先从高汤下手。
用牛头牌高汤直接下去，先让咖哩汤味道增加些底味。
有些连肉都不加的，可以加点鸡汤块下去。
如果要加肉的，记得不要用肉片，一定要用肉块。
萤光色是台式特色，那就不动了。
马铃薯、地瓜，事先就炸过，舖在底部。 做成类似脆薯那样的吃法。
咖哩汤、红菜头经过炖煮后，勾芡，直接淋在脆薯上面，最后撒点黑胡椒提味
我觉得这样应该就很棒了。