※ 引述《harden5566 (澎湖大胡子)》之铭言：
: 干，别再跟我说欧美做菜没有油烟
: 欧北共，随便煎个牛排就一堆油烟好吗
: 可是他们的抽油烟机风力都超小
: 请问他们是如何克服油烟问题的？？
: 有没有八卦？？
: 督机？？
我是室内设计公司老板，有做过餐厅的案子。
又是煎牛排爱好者，很爱自己煎牛排XD，
来讲一下这个问题。
欧美爱用的油，烟点如下：
橄榄油：190度（冷压、精炼烟点不同，最低190）
动物性奶油：175度
牛脂肪切下来煎：205度左右（不是工厂生产，烟点约略估计）
台湾爱用的油，烟点如下：
猪油：188度
花生油（未精炼）：160度
花生油（精炼）：238度
葵花油（精练）：227度
沙拉油（精炼）：238度
欧美爱用的油绝对一堆烟，
欧美爱用的开放式厨房绝对烟雾弥漫。
当然，锅子也有影响，
平底锅、不锈钢锅、铸铁锅、不沾锅等等
能提供的热量各有不同，热含不同，
拍影片的时候都会给你看到热量传递效果不好＋热含低的锅子。
简单的说：
不起烟，开放式厨房干干净净的煎法，不会好吃，只是影片画面好看而已。
（酱汁厉害除外）
任何牛排餐馆的厨房绝对是超强抽风机＋静电机吸油＋活性碳除臭。
（然后还是烟雾弥漫）
注1：煎牛排的时候，我建议离炉火最远的那扇窗打开，其他关起来。
注2：以上都不包含日本三大和牛，
那种等级的牛肉用打火机随便烧一下都好吃，
干你娘武汉肺炎。