※ 引述《pttsuck5566 (过气小丑)》之铭言：
: 如题
: 肥宅我最近在研究炒饭啦
: 上网看了许多影片 葱蒜蛋先下爆香
: 然后下饭在锅中铺平 翻炒时加入调味料
: 作法跟影片一样啊
: 怎么味道跟热炒店的比起来少了一股香气呢
: 是因为锅子的不是那种大铁锅
: 还是没有用回锅油的关系呢
: 麻烦各位炒饭高手解答
要点大概就是温度而已
其实也不用到很大火，火不大就是热锅时间要久一点
先把锅子烧热，不沾锅的话先下油在开火(应该吧)
如果是其他非不沾锅的，先热锅再下油(应该吧)，烧到有点冒烟
然后转小火。
接着把辛香料扔进去，调味料扔进去，转大火快速翻炒，你要不要翻锅看你
做得到就翻，做不到就不要...
因为你有下油而且这时候火变大了，所以你翻的时候火会随着油气烧上来
所以要小心。
等到你闻到浓烈的香味的时候，饭扔下去
饭扔下去之后用翻炒的铲子或者勺子敲开
用敲的，不要用压的，用压的饭粒会破掉，看起来丑而且会黏
翻炒均匀之后，把事先准备好的蛋汁淋上去继续翻炒
蛋汁不要放太多，可以上色就好
最后，看你个人的兴趣，有的人喜欢酱油有的人不喜欢
喜欢的就淋上酱油再翻炒
葱花也是
酱油弄完如果要葱花，就也放进去，然后大火炒到香就好
放料的时候都转小火，翻炒的时候都转大火
因为是大火翻炒，所以速度要快，不要停，会翻锅的比较有优势，比较不容易糊掉
如果喜欢块状的炒蛋混在里面，块状炒蛋可以事先炒起来
然后跟饭一起炒
基本上温度够高，香味就会出来。
另外，也不一定要用冷饭隔夜饭
刚煮好的饭，记得煮的时候放水就要少一点，让他水分比较少
刚煮好，就装起来扔冰箱冷藏，然后开始炒辛香料跟爆香
白饭要下锅的时候再从冷藏拿出来然后下锅，我是觉得比隔夜饭好炒。
以上提供参考。