你要用大火爆炒食材
把食材的气味炒香
就是差一点焦的状态
但绝对不能烧焦
蛋是一种香气来源
你可以试着先炒蛋黄
这样蛋香气容易挥发
然后起锅前洒下葱花or黑胡椒
也可以产生香气
锅边洒酱油也行
※ 引述《pttsuck5566 (过气小丑)》之铭言：
: 如题
: 肥宅我最近在研究炒饭啦
: 上网看了许多影片 葱蒜蛋先下爆香
: 后下饭在锅中铺平 翻炒时加入调味料
: 作法跟影片一样啊
: 怎么味道跟热炒店的比起来少了一股香气呢
: 是因为锅子的不是那种大铁锅
: 还是没有用回锅油的关系呢
: 麻烦各位炒饭高手解答
回锅油本身炸过食材
所以残留食材的气味
也是一种可能