※ 引述《a91153456 (追逐太阳的阿呆)》之铭言：
: 到底怎么漾才能炒出一个正常松散的饭
: 炒出真正好吃的炒饭？
完全不藏私来了
个人用具 碳钢锅 matfer 我是用电炉 此锅导热快
油 纯花生油
我现在饭也不管热的冷的干的硬的 火够大都不怕
饭就是普通的澳洲越光米用电子锅煮三杯水三杯米 相当普通
锅先烧热
下油后全程保持中高火
油出现波纹后下蛋
炒约三十秒下饭
炒松开后想办法均匀 甩锅三小的目的都是为了要均匀受热罢了
再三十秒后下料 我今天就吃个火腿口味罢了
炒热后关火下葱花
收工
重点在于锅跟油
锅温度上升得够快
花生油耐高温不会一百八就冒烟
另外欧盟跟老美都要开始禁用PFOA PFAS 这种不沾锅的材料近年来价格会越来越便宜
我之前是用铸铁锅太难甩，现在才用碳钢锅轻了一点
另外很多人觉得养锅很难什么的，其实也不会锅热的时候一点水放锅内
余温就足以把水滚开趁机用竹刷或尼龙刷把残渣刷掉 再用清水刷干净就好了
加油！炒饭炒熟了以后比方便面还快速，缺点就是会变胖