※ 引述《a91153456 (追逐太阳的阿呆)》之铭言：
: 每次做炒饭 每次都失败
: 无论是用隔夜饭还是刚煮好的饭都一样
: (网络图)
: https://i.imgur.com/sS4GBMM.jpg
: (这个是我多年前炒的)
: https://i.imgur.com/b6l6KO4.jpg
: 炒出真正好吃的炒饭？
你好，我是网络厨师观察者
对于炒饭略有心得，上来分享一下
先讲结论，建议你油要多的都是菜鸟!
好，那我们一步步来做一个肯定会成功，但不一定最完美的炒饭
你在网络上看到的不同作法，都对，都可行。
差别就是当下的器具&火侯掌握
所以我们今天只讲解成功率最高的方式，什么中途补水的技巧，是以后的事!
1. 平底锅OK，但不要不沾锅。 中华锅也OK，但以一般家庭，小火力，用平底锅比较平均
2. 这边就限定你用沙拉油，想用猪油、奶油的话，以后的事!
3. 配料: 肉丝 or 香肠。 事先炒熟并且沥干无汤汁。(想忽略的同学可以忽略)
4. 青菜: 高丽菜 (一个掌心的份量)
5. 饭: 如果是刚煮好的饭，请像便当店的那种又干又硬的饭。
如果是隔夜饭，拿出来时可事先抓散。王刚甚至还加面粉。
我建议用刚煮好的硬饭。这样下锅温度才一致。
6. 蛋: 蛋黄 & 蛋白分离
7. 器材: 你要拿煎匙也OK，我这边先建议你拿小汤杓，压饭的时候好压
步骤:
蛋黄拌饭:
准备一碗饭，一碗就好了，不要多!
将一颗蛋的蛋黄加进白饭里，谨慎的同学甚至可以加第二颗蛋黄。
并且搅拌至每一颗米饭都包裹着蛋液。 蛋清放置一旁备用。
炒熟配料:先将肉丝or香肠炒熟，并盛盘准备 (注意需要没有汤汁残留)
清洗锅子 :这一步只是确保你的锅子没有汤水残留，并擦干锅子。
热锅润油:
这一步很重要，让你的锅子变不沾!
这边因为要让你可以成功，所以整个锅面都要有肉眼可见的油，覆蓋在上头
并开大火热锅至有一点油烟产生。此时将油全数倒出锅外。
炒制开始:
(炒饭时皆大火)
开大火，倒入冷油(煎一颗蛋的油量)，将蛋白炒熟。
炒熟后，通常是不用再加油了，但害怕的同学再加入稍许(一颗蛋)的油量。
此时一定要确定蛋白都熟了(不熟的话会黏饭)，黄金饭下锅
使用汤杓去压黄金饭，使米粒能够分开。当包裹在米粒上面的蛋黄熟的时候，自然粒粒分明
这时候你要有耐心，因为米饭下锅，锅中的温度会马上下降，
你要一边压一边等待锅子的温度上升，等到大致上米饭松散，且放置不动时，米饭有些许跳动
代表成功了!
放置配料、调味料:
完成上述步骤其实就可以起锅了，更进一步就是加上配料! 此时加入肉丝 (香肠)一同伴炒
等待配料温度与米饭相同 (大约30秒 或你手酸了)，加入高丽菜!
加菜后翻炒五下，将二个瓶盖量的酱油，沿着锅边下
酱油不要下在饭上面!!
酱油不要下在饭上面!!
酱油不要下在饭上面!!
你要是不会沿锅边下，就把饭推到一边，在锅子中心处，弄个小空地
把酱油倒进去后快速与饭结合
以上!
绝对能够炒出粒粒分明的炒饭!!!