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童年恶梦！营养师揭“三色豆”优点：营养超乎想像
廖子盼 报导
上（5）月本土疫情突然爆发，飙升的个案引起民众恐慌，各地超市、卖场、市场涌入大量
抢购人潮，只不过冰柜中的三色豆始终没有人购买，对此，营养师高敏敏分析，其实三色豆
超营养，“只要适当摄取，三色豆营养超越你的想像。”
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高敏敏在Facebook发文表示，一派人喜欢方便又便宜的三色豆，一派人认为三色豆是童年恶
梦，从营养层面来看，三色豆富含营养，蔬菜类的红萝卜拥有维生素A、β胡萝卜素，功用
为守护黏膜健康，增强保护力、淀粉类的青豆仁拥有膳食纤维，如果便秘不顺者，可跟精致
淀粉替换吃、淀粉类的玉米拥有叶黄素、玉米黄素，是现代3C族、办公族、必备营养。
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针对有人好奇“冷冻三色豆营养会变质吗？”高敏敏说明，其实急冻可以把营养素和抗氧化
物锁住，一样能吃进营养，也使煮饭变得更快速、方便，料理色彩也更佳丰富。
高敏敏指出，虽然三色豆看似蔬菜，不过实际上除了红萝卜之外，青豆仁及玉米皆为淀粉类
，如果吃多体重也会上升，需要跟饭量互相代换，因此控制三色豆的摄取量很重要，“只要
适当摄取，三色豆营养超越你的想像。”
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