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总舖师出击 上街摆摊做宅配
联合报 / 记者鲁永明、徐白樱
过年前尾牙及开工后的春酒，原本是总舖师旺季，但公部门及公司企业因疫情纷纷取消餐
宴。高雄市内门总铺师主动出击，近20位外烩师傅放下身段上街摆摊。曾获选“台湾之光
”百业达人的“行动外烩达人”嘉义总舖师林垲翰，也转型加做外送宅配年菜。
每逢假日，在内门台3线沿途都有人摆摊销售古早味的“办桌菜”。不少游客趁假日来试
吃，觉得好吃就会下单预订年菜宅配。
内门总铺师“阿隆师”去年11月提早接受预订年菜，后来遇上这波尾牙取消潮，客户要求
直接将佳肴宅配给员工，业绩不减反增。业者说，很多人不敢聚餐，尾牙加围炉宅配，业
绩比去年成长一倍。
30岁的嘉义布袋镇总舖师林垲翰，去年春节被取消逾百桌春酒宴席，成为疫情受害者。今
年原以为疫情可趋缓，生活恢复正常，不料疫情又爆，订单遽减。
林垲翰说，他改抢攻“宅配年菜”、“初二回娘家”外烩，在脸书“阿翰上菜”行销宅配
年菜。诸罗美食联盟总召游志豪说，“阿翰师烹煮的佛跳墙，整锅都是料，是我吃过最浮
夸的！”