简单拉 嘉义鸡肉饭有四个东西要搞对
1. 肉 不能干柴 不能有腥味 要嫩
这一点嘉义的店都搞得很好
但是外县市的鸡肉饭总是可以端出干扁鸡胸肉丝
完全搞不懂 就像是指著一只秋田犬说他是柴犬一样
2. 我说那个酱汁
酱汁不能死咸 要有点勾勾 是靠着鸡高汤+酱油+砂糖煮到偏稠
另外加上猪油 或者混上鸡油的猪油 一起淋上去
吃完碗底不能有任何水分 需要有些许油光感
外地鸡肉饭 那个酱汁就跟白开水加酱油一样 又咸又水 还没淋上油
白饭泡那种酱汁就又咸又软烂 难吃的要死
3. 油葱酥 这一个比较难弄错 红葱头拿去猪油里头炸到金黄 沥干油份
现炸的真他妈好吃 不过这点就连嘉义的店家也很少干到 基本上还是现成的
4. 白饭 这一点其实嘉义的店弄得最不好 有些太软 有些硬到还吃得到米芯
个人同一家店吃过很多不同口感的白饭
因为会淋上酱汁 所以白饭最好是偏硬 水米比1:1
而不是偏软Q(水米比1.2:1+高压)的那种
软Q型的白饭淋上酱汁口感会偏软烂
外县市的鸡肉饭1跟2搞得真的很差 就算宣称从嘉义名店学来的
吃起来就是完全没到位
※ 引述《JSD (永远的ZARD)》之铭言：
: 嘉义鸡肉饭超好吃啊!!
: 每一间都有不同特色 而且都 很 便 宜!!!
: 本鲁以前需要常常去嘉大跟中正时
: 鸡肉饭根本是慰劳身心的神物啊!
: 反观其他县市的鸡肉饭 从白饭到酱汁 到鸡肉丝 到卤豆腐
: 完全不像同一个档次的东西
: 有没有台湾嘉义外的鸡肉饭差这么多的八卦? 而且还这么贵
: 嘉义人会不会鄙视外县市鸡肉饭呢?