Re: [问卦] 水煮健康餐 为何都要卖到100多元

楼主: agg8666 (wwe)   2021-01-15 06:27:56
※ 引述《rocephin (Roce)》之铭言:
: 台北好像越来越多家 水煮健康餐
: 但每一家的价格 都是120元起跳 有些还卖到150 180
: 看起来料也没有很丰富
: 为何标个健康就可以卖这么贵
—————————————————————————
认真回,应该能有多少帮助
自我介绍一下,北部餐饮科毕业
做健康餐盒大概半年
犹豫下一步,要不要收摊中
上个图
https://i.imgur.com/QmWPNb6.jpg
这个是我家蒜香鸡胸便当,避免业配嫌疑
不会提名字
从学校那边学到一个开店不赔钱的公式
营业额的成本比=租金水电约占10%、食材30%、人事约20~30%,税务杂支10%,净利约15%
我便当的价格100~150左右,价格取决鸡猪牛鱼
这样鸡肉便当一个售价100元
连盒子的总成本43元左右
鸡肉15元+青菜25元
菜比肉还要贵很多啊
而且为了营养量和卖相
菜的种类和量都不能少
我能卖这个价格,原因是
我的工作室,是自己家的,没有店租的问题
自己一个人做,没有人事成本
所以常常累个半死,处在一个无时无刻备料的生活中
食材是由市场买或是批发来的
每一家便当店的进货价格,也都不一样
这个就要看个人门路和手段了
这样子一个星期卖100~140个左右
月收22k上下
原因是客源不够大,人手不足
需要慢慢的把牌子养起来
才有钱请人,扩编等等问题
那就必须从行销的方面去下手
买广告、找人拍摄商品照、设计logo 等等
也是不小的费用啊
但做广告假如订单变太大,一个人做不完
又会影响商誉,到底是要先请人,烧资本
还是先做广告,那又是另一个问题了
讲回传统便当店和现在这一波水煮便当的价格问题
大概列出几点
1.食材
食材这种东西和季节有关,像是冬天高丽菜比较便宜之类的,水煮便当通常青菜的部分比
传统便当店多,再来为了卖相,蔬菜种类不能少,而且通常是那几样。
顺便讲一下,很多店都会用花椰菜,因为营养成份高又是固形物,好看好摆又营养,但缺
点是真的很贵啊,一斤80元,是连梗的喔,大概一朵小树2~3元左右,而且处理起来非常
麻烦,削皮、洗菜、挑虫等等,不认真处理就会有很多而外的天然蛋白质。
(当然有人会买冷冻的,但那会影响口感)
传统便当店的优势是,可以挑便宜的菜,10几种菜,大多菜是卖完就不补,所以你会看到
红萝卜蛋、玉米粒、豆腐、炒高丽菜等等,有些贵、有些便宜,比较能自行控制成本,还
有我倒是没有看过传统便当店用花椰菜当配菜
那你说有一些水煮便当,配菜很随便(像是红萝卜炒蛋),种类少、菜量不多,那很简单
,不要吃啊,盘子喔
2.工序
水煮餐盒配菜大多数是用水煮没错,但大家要有个观念,之前有做过团膳,就是那种一个
餐期出200人份的便当,不知道的话可以去看木曜四一日系列。
一个中午要出百人份的餐点,不可能跟你那边切菜、炒菜,一个人炒100人份的高丽菜,
大概一个礼拜就关节炎了
大量菜的制作方法,都是专业分工且用机器
切菜用切菜机,管你是南瓜、地瓜、苦瓜、小黄瓜、阿拉花瓜,都是放进去,ㄒㄧㄡ~的
就全部切好了。
那煮菜的部分呢
基本上大量的菜,不可能用炒的,因为会有加热不均、调味不均、还有手会断掉的情况
所以都是用水煮、油炸、蒸、烤,这些方法都能确保食材熟度、调味的一致性
所以工序确实比较多,但有多到哪去吗,不见得,能确定的是要准备的食材、调味料种类
很多,所以库存的问题可能比较大吧
你说你家那边的传统便当,都自己炒的,那他可能请的人多或是花的时间长又或是已经装
机械铠了,反正要怎么做,本来就取自各店。
还有到底什么时候,工序多等于好吃,而且好吃的定义本来就因人而异,有些人喜欢吃水
煮便当最大的理由就是,不油,传统便当的问题,常常是吃完满嘴油,不要说好不好吃,
每次吃完满嘴油就觉得很不舒服。
3店租水电
至于为什么要卖那么贵,大部分都是店租的问题
通常水煮便当的客群,不外乎是上班族,所以通常要选商业中心,台北市商业中心的店面
动辄就要个8~10万跑不掉,用这个公式来说
营业额的成本比 店租水电约占10%、食材30%、人事约20~30%,税务杂支10%,净利约15%
(这公式是一个统计出来的结果,分析能开下去的店,成本大概是这个比例,还有通常餐
饮店能撑过一年的只有5%)
假设店租10万元占营收10%
等于一个月营收要100万,一个便当算100元
100万平均30天,一天要卖333左右,分成中午和晚上,通常中午生意比较好,抓200个,
这个数字有多困难,假如一间办公室10个人订,也要有20间才行,而且这还是没有分假日
和平日的差别,所以自然会调高售价变成120~180左右。
那传统便当不是也有店租吗?
我个人的观点是,通常传统便当店都是老店,
没什么看过,在商业中心新开的传统便当店,老店都是有固定的客源,能维持开店的生意
的,再来以前的店租肯定不能和现在比
那假如有在商业中心,有新开的并且用低价策略的传统便当店,我真的只有佩服
4广告
这些新开的水煮便当在店租成本的压力下,不得不增加客源,所以自然行销上要有不小的
开销,架网站、拍摄商品照、设计logo 、下广告,这些通通都是钱,所以自然也会反应
在成本上
应该是没什么传统便当店网络下广告吧
总结
讲了这么多,还是那句,杀头的生意有人做、赔钱的生意没人做,传统便当店用低价策略
,就是以量制价,相对的比较辛苦,但量多起来,赚得也是很可观呢
还有水煮餐盒的市场,我觉得还是没有传统便当店大,理由来自经验,年纪大的客人大多
订过一次,就不太会再订了,问原因,通常都是觉得太贵不划算,身旁老一辈的亲友,也
是认为便当就是要吃炸鸡腿、卤排骨等等,一些年纪相仿(20~30)的男生朋友也不是他
们的选择
会吃水煮餐盒的人,通常是有注意健康、健身或是单纯喜欢吃不油腻的人或是听到有健康
两个字的人(那种看起来没在运动,但淀粉加好加满的)
那水煮餐盒真的健康吗?
我只能说,要看你的目的,有在体重控制、健身就会知道一天要摄取的营养素要多少,淀
粉、蛋白质、蔬菜要吃多少,水煮餐盒蔬菜的部分确实比传统便当店多很多,再来客制化
程度比较高,少淀粉、多蛋白质、少油都可以轻松做到,还是那个方便性的问题啊,因为
自己准备真的是很麻烦,我自己做这个,但健身的时候我也是去外面买(呵呵我懒)
那传统便当店做不到吗?
当然也做的到啊,但缺点是传统便当店调味通常比较重比较油,要做到确实的把控比较困
难。
套艾主席的话,因为每一个人,自从出生的那一刻起,便是自由的。
不管喜不喜欢都有选择的自由,所以大家还是选择自己喜欢的就好。
有不同看法,欢迎理性讨论,小弟经验也不算多,谢谢各位
(从两点开始打了三小时的文章,要去睡觉了,假如有错字或是语意问题,请多多包涵,
早上再慢慢修)
作者: phoenix1993   2021-01-15 06:34:00
推专业文
作者: hcwang1126 (王小胖)   2021-01-15 06:37:00
你这样真的量小 附近在作的 一个晚上30个 个工极限你不到1/2 QQ
作者: coffee112 (咖啡奶茶)   2021-01-15 06:39:00
朋友大公司 会订这类便当 也是这价格 但真的不算很好吃
作者: manlike ( )   2021-01-15 06:39:00
你怎么写这么多...
作者: Jimny5566 (帅啊!老皮!)   2021-01-15 06:40:00
你老师唬烂你喔,我同学国立餐
作者: manlike ( )   2021-01-15 06:41:00
你一天才卖20~30个 就有22k耶
作者: nilr   2021-01-15 06:41:00
作者: coffee112 (咖啡奶茶)   2021-01-15 06:42:00
传统便当店 听到的就是买最贱价的菜去弄 送便当的还会跟我说 少吃为妙 会去买的根本只在乎50-60温饱
作者: herman5202 (李白)   2021-01-15 06:42:00
跟小艾连讲的一样是自由的
作者: a27588679 (飞云)   2021-01-15 06:46:00
吃过菜就1~2种 肉是鸡胸肉 看起来很朴素的水煮便当一份65元
作者: henrk (台北大肥猫)   2021-01-15 06:52:00
经济学的供需曲线阿!供给少当然价涨,虽然需求也少拉!!!话说很多人以为花东消费低,去吃小吃就知道了!!供给少阿!!!
作者: HenryLin123 (HenryLin123)   2021-01-15 06:57:00
你会计谁教的,店租是在毛利里头好嘛?
作者: KIOA (东巴)   2021-01-15 06:58:00
看到正常理性的文,赞
作者: SidMax (吼吼吼~~~)   2021-01-15 06:59:00
那个...你不觉得这公式很有问题吗?
作者: edwin5571832 (阿肥)   2021-01-15 06:59:00
你也写太详细了吧!今天不用备餐卖喔XD
作者: HenryLin123 (HenryLin123)   2021-01-15 07:00:00
毛利净利都母鸡抖在那里乱写公式。
作者: whathefuc (jj)   2021-01-15 07:03:00
推 只能说还是还是要有客源
作者: SidMax (吼吼吼~~~)   2021-01-15 07:06:00
而且你本人是净利兼人事...如果一天忙超过8h才22k还是找个有劳健保的去上班吧 顺便
作者: sm3bp078 (蜗)   2021-01-15 07:11:00
作者: SidMax (吼吼吼~~~)   2021-01-15 07:11:00
累积经验等一下...你还没有店租支出...
作者: Syd (Wish you were here)   2021-01-15 07:12:00
公式乱写...
作者: Whitening (whitening)   2021-01-15 07:13:00
真难赚
作者: Sanish (o(‧"‧)o)   2021-01-15 07:14:00
因为工作室就他家,没店租
作者: cymtrex   2021-01-15 07:15:00
料很多欸 咀嚼起来很不方便
作者: SidMax (吼吼吼~~~)   2021-01-15 07:15:00
这样我的意思是 忙成这样才22k
楼主: agg8666 (wwe)   2021-01-15 07:19:00
公式改了,我把资料拿出来看了,抱歉我会计是用鸡腿换来
作者: Lailungsheng (原来我是萧远山...)   2021-01-15 07:20:00
辛苦,推
作者: VANDAS (逢甲修杰楷)   2021-01-15 07:21:00
去办公大楼发传单呀 一间办公室一次就能定十几分
作者: SidMax (吼吼吼~~~)   2021-01-15 07:22:00
他现在问题卡在餐期单太多一个人会忙不过来
作者: lansonbar (北屯徐锦江)   2021-01-15 07:23:00
给过
作者: assadffd (kuso)   2021-01-15 07:24:00
作者: Diaw19 (Diaw)   2021-01-15 07:25:00
看起来很好吃,我会想买。
作者: tp6jo6d93 (随意就好)   2021-01-15 07:31:00
推~~~看起来很棒!
作者: lastmile (帕妮)   2021-01-15 07:31:00
要赚钱就是餐期必须放量快速出餐才能赚到钱,没办法做到
作者: wensday (Eyes On Me)   2021-01-15 07:32:00
你的鸡胸肉那么大一块居然成本只要[email protected]@
作者: lastmile (帕妮)   2021-01-15 07:33:00
还是早点收收实际,很难赚钱的
作者: ivorysoap (ivorysoap)   2021-01-15 07:33:00
等一下 你不考虑纯外送吗?
作者: yoyozone (绝心)   2021-01-15 07:33:00
推 专业
作者: Queenie7   2021-01-15 07:35:00
有打算冲一下脸书或IG广告吗?我之前对这个有兴趣时脸书就蹦出相关广告让我挑。
作者: fake (fake)   2021-01-15 07:35:00
简单的说就是水煮餐盒客群量不够大所以难获利 传统便当店也都是冲量在赚钱的 其实单个便当的利润不高
作者: joesong   2021-01-15 07:36:00
微型餐饮业的困境,没客人烦恼,有客人也烦恼
作者: fenway18 (热爱红袜)   2021-01-15 07:38:00
你店租10%不合理,听键盘开店都说超过50%,回去重写
作者: fake (fake)   2021-01-15 07:38:00
小店餐饮就是这样阿 生意好人倒 生意不好店倒
作者: scott20144 (DaYo)   2021-01-15 07:39:00
难吃的太多了 肉柴,连饭也难吃
作者: kuanhunter (kuanhunter)   2021-01-15 07:40:00
感谢用心分享
作者: supahotfire (我不是饶舌歌手)   2021-01-15 07:40:00
废话 谁要吃菜
作者: mavschi41 (仔)   2021-01-15 07:41:00
为了生活早点放弃吧
楼主: agg8666 (wwe)   2021-01-15 07:42:00
有想过纯外送,目前是自己外送,觉得自己的优势在价格便
作者: lastmile (帕妮)   2021-01-15 07:42:00
高丽菜这种好煮又能快速出餐的百搭菜还蛮重要的阿
作者: fiegger (飞黑)   2021-01-15 07:43:00
红明显 太冷的时候同事都不喜欢吃水煮餐 前两个星期超级明显
作者: Panjhenkai (建隆)   2021-01-15 07:44:00
就像冠上艺文、文青、文创就能拉高单价!
作者: eva19452002 (^^)   2021-01-15 07:45:00
你的累是因为一个人做,不能合理化水煮餐为何那么贵
作者: pirrysal (茂)   2021-01-15 07:45:00
我想问一下木曜四一日系列是指哪个影片啊?
作者: reenwit   2021-01-15 07:45:00
推详细
作者: blackbottle (苏格兰威士忌)   2021-01-15 07:45:00
感谢分享 认真文给推
作者: VersaceII (魔女的骑士)   2021-01-15 07:46:00
好文推
作者: ha11111543 (厌世肥宅)   2021-01-15 07:47:00
楼主: agg8666 (wwe)   2021-01-15 07:47:00
宜、口味不错,跟外送平台合作价格就不可能这个价了
作者: ENCOREH33456 (XM3)   2021-01-15 07:47:00
舒肥就算了,水煮的卖100多真的完全不能认同....
作者: huahai (豆花)   2021-01-15 07:50:00
有艾主席就推
作者: firecrest   2021-01-15 07:51:00
作者: kenco (最近走希腊风)   2021-01-15 07:51:00
push
作者: zzz50126 (MusicBear)   2021-01-15 07:53:00
我都买传统便当 泡热水 有梅纳反应过的才好吃
作者: rronbang (Ron1)   2021-01-15 07:55:00
推长文
作者: ym010273 (黑胡椒炎)   2021-01-15 07:57:00
卖这样客群就缩在价格不敏感、注重健康,竹科里蛮多的
作者: rayxm3 (rayxm3)   2021-01-15 07:57:00
推分享
作者: youwilldie (野性风)   2021-01-15 07:58:00
我曾经卖过冰淇淋 问题跟你一模一样
作者: dosmark9 (li)   2021-01-15 07:58:00
一日总铺师吧
作者: Cishang (辞..)   2021-01-15 07:58:00
没有用脑吃水煮绝对不会比较健康拉 只会在别的地方补回来
作者: phang16 (pan)   2021-01-15 07:58:00
推详细专业文。
作者: ShyRonnie (ShyRonnie)   2021-01-15 07:59:00
专业给推
作者: gochen1 (别被老肝唬了)   2021-01-15 08:00:00
木曜应该的营养午餐那部
作者: www2967 (www)   2021-01-15 08:01:00
键盘加油 我大概也吃不惯@@
楼主: agg8666 (wwe)   2021-01-15 08:01:00
营养午餐那集没错
作者: fcz973 (名蒸蛋柯南)   2021-01-15 08:01:00
自家免租也要算机会成本但做吃的真心累
作者: dead1305 (过客D)   2021-01-15 08:02:00
跑健身房医院减肥中心养老院 毛遂自荐专找有需求的有闲
作者: stu86142002 (经典拿铁)   2021-01-15 08:02:00
比我买的料还多,看起来是好吃的
作者: jin0571 (三叔)   2021-01-15 08:02:00
真的不好赚,辛苦,但看起来蛮实在的,外面很多健康便当
作者: d22426539   2021-01-15 08:03:00
好像很健康讲的好像吃传统的都不健康
作者: a0722341 (我不是来乱低)   2021-01-15 08:03:00
作者: homelancy200   2021-01-15 08:03:00
先请人,同时发传单,开幕优惠打名声,为期2个月试试看
作者: js01078687   2021-01-15 08:05:00
作者: dangerousair (hihi)   2021-01-15 08:05:00
专业的推起来
作者: nksv526 (飘逸白云)   2021-01-15 08:06:00
一堆错误 知道一点也要装很懂....
作者: wayne5347 (Wayne)   2021-01-15 08:06:00
专业 推~
作者: AGODC (我会游仰式了^^)   2021-01-15 08:06:00
把自己家租出去可能就不只22k,不过自己做就是赌未来的无限可能
作者: ryankofish (Cliff)   2021-01-15 08:07:00
感谢分享!
作者: bardofzephyr (星星给予仰望者光芒)   2021-01-15 08:08:00
推专业
作者: a0913 (沒救的貓奴)   2021-01-15 08:08:00
这价位真的...
作者: SidMax (吼吼吼~~~)   2021-01-15 08:08:00
水煮很难做的起来 食材贵 调味清淡 备餐时间又长 很不讨喜
作者: foolfighter (傻瓜斗士)   2021-01-15 08:08:00
一百不贵啊 想买
作者: hkt0857   2021-01-15 08:08:00
认真推一个
作者: wanfen (fen)   2021-01-15 08:08:00
虽然不同产业,同是个人自营业给推
作者: jefftae7 (德岚)   2021-01-15 08:08:00
作者: steake (奇蹟)   2021-01-15 08:09:00
好文
作者: yannicklatte (Brandy)   2021-01-15 08:09:00
作者: Ashen19   2021-01-15 08:10:00
作者: saimonwang3 (甜在心舌头)   2021-01-15 08:10:00
推认真文!
作者: p1227426 (詹)   2021-01-15 08:11:00
你一周才一百四十个便当 太少吧
作者: shocloud   2021-01-15 08:11:00
辛苦了
作者: numbtch236 (爷哥)   2021-01-15 08:11:00
加油!
作者: AntitheApple (苹果? 那是什么好吃吗)   2021-01-15 08:11:00
优文必须顶,果然大家都很辛苦
作者: ue28 (Tai)   2021-01-15 08:12:00
其实高丽菜现在也不便宜
作者: p1227426 (詹)   2021-01-15 08:12:00
你一个便当女生可能吃不完
作者: SUZUKI5566 (铃木56- 键盘园子)   2021-01-15 08:13:00
专业
作者: aska2000   2021-01-15 08:13:00
内行分享
作者: linceass (ギリギリ爱 ~キリキリ舞~)   2021-01-15 08:13:00
量好少...吃这个会饿死吧
作者: applepie0505 (苹果派)   2021-01-15 08:13:00
可以私讯店名吗?想去吃!
作者: remember246 (忘了)   2021-01-15 08:13:00
这样卖100算便宜了。屌打我家附近健康餐
作者: eltonNi (eltonNi)   2021-01-15 08:14:00
作者: howenchong (Ho)   2021-01-15 08:14:00
自己租一个开心农场 自己种啊
作者: smallx4321 (叔叔)   2021-01-15 08:14:00
有分享有推
作者: jadestar (兔逼)   2021-01-15 08:14:00
吃过一次就不可能再用那种价格再买一次
作者: calamie (手刀冲刺)   2021-01-15 08:15:00
结论,还是不会买!
作者: pjoe (Bye!Yesterday)   2021-01-15 08:15:00
心得分享,赞一个
作者: axlfun (捡到一块钱)   2021-01-15 08:15:00
其实就是水煮的要用比较正常的食材,所以成本高。如果是烧腊就算是112旁边的名店,也都是用已经臭掉的肉下去做,成
作者: tk1211 (THE FRUSTRATED)   2021-01-15 08:15:00
自己做得半死然后说人事成本不用算。难怪你要考虑收起来不
作者: liuedd (~柳橙~)   2021-01-15 08:15:00
看完还是不觉得为什么要这么贵
作者: qaz61009 (RedSuns)   2021-01-15 08:15:00
推艾主席 你坐阿
作者: chenszhanx (czh)   2021-01-15 08:15:00
这个份量大概一百三一百四我觉得可以
作者: sputniky (史波尼克转圈圈)   2021-01-15 08:16:00
理性文,台湾最赚的就是房东好吗
作者: t124222210 (你好我是阿蓝)   2021-01-15 08:16:00
作者: cspk516 (闲闲没事)   2021-01-15 08:16:00
长姿势了
作者: Sinchiest (超级Sinchi)   2021-01-15 08:17:00
台北真的辛苦
作者: longkiss0618 (剑舞北极)   2021-01-15 08:17:00
你做啊
作者: gigi030507 (火页火页)   2021-01-15 08:17:00
推 感觉就是真的在做的。做吃的真的很辛苦
作者: jackjack674 (风流一剑)   2021-01-15 08:18:00
作者: light516 (光光)   2021-01-15 08:18:00
发展不起来的话,赶快去吃头路吧,小心单身一辈子哦
作者: ryan2001   2021-01-15 08:18:00
宁愿去吃自助餐
作者: b0204888100 (b0204888100)   2021-01-15 08:19:00
感谢分享
作者: ul6na (来抓我押o-o)y~~~)   2021-01-15 08:19:00
传统便当店也很常有花椰菜啦 只是会内藏蛋白质而已
作者: mmarty (猪头)   2021-01-15 08:20:00
看八卦长知识
作者: notneme159   2021-01-15 08:20:00
专业给推
作者: epidemic000 (贤木jocker)   2021-01-15 08:20:00
怎么想都是传统便当店比较累
作者: FannWang ((。。)~...蝌蚪)   2021-01-15 08:21:00
作者: planethell (紫色的颜回)   2021-01-15 08:22:00
艾主席:每个人出身,就有选择便当的自由
作者: AeroStrike   2021-01-15 08:23:00
详细心得推
作者: Scott850205   2021-01-15 08:23:00
南部用花椰菜当配菜的不少吧 至少我家这边有
作者: alldead0001 (Kassim)   2021-01-15 08:23:00
觉得是好文章
作者: linceass (ギリギリ爱 ~キリキリ舞~)   2021-01-15 08:23:00
便当店备料也没比较轻松 人家做的是你好几倍的事 只不过多请4~5个人而已 然后偶尔找打工附近塞信箱传单
作者: henry1915 (henry)   2021-01-15 08:23:00
作者: attpp (小猪呱呱叫)   2021-01-15 08:23:00
辛苦了
作者: zerothomas8 (Naz)   2021-01-15 08:24:00
艾主席:你有选择便当的自由
作者: oopsspoo (噜噜啦)   2021-01-15 08:24:00
作者: qqq5890003 (颗颗)   2021-01-15 08:24:00
U 文
作者: chister ( )   2021-01-15 08:25:00
哪有 传统便当里常常看到花椰菜啊
作者: b2209187   2021-01-15 08:25:00
作者: fordham5566   2021-01-15 08:26:00
加油!
作者: notime (永不回头)   2021-01-15 08:26:00
wow
作者: kuerude   2021-01-15 08:26:00
专业推,长知识
作者: aquaunder (水底下的天空)   2021-01-15 08:26:00
专业文必须推
作者: max60209 (人參無長)   2021-01-15 08:27:00
外送满重要 毕竟便当就是速食的概念
作者: chister ( )   2021-01-15 08:28:00
而且你做外送 干嘛还租10万店面?巷弄2万不好吗?
作者: asd60367   2021-01-15 08:28:00
专业
作者: diiky (老蝌蚪)   2021-01-15 08:28:00
作者: briankch (小牛今年总冠军)   2021-01-15 08:28:00
你便当王?
作者: leonhsu (小徐)   2021-01-15 08:28:00
要扣国民年金成本
作者: chpop (售电动车)   2021-01-15 08:28:00
专业
作者: sleepmilk (sleepmilk)   2021-01-15 08:28:00
公司骑楼下摆摊的水煮健康餐盒,超过一百五,一堆人买
作者: EPGo   2021-01-15 08:28:00
不好赚怎么公司附近都是水主餐
作者: max60209 (人參無長)   2021-01-15 08:29:00
油炸 醃制等等可是能掩饰食材比较不新鲜的状态呢
作者: dinosaurian (蜜蜂把拔)   2021-01-15 08:29:00
作者: callpolice (宜兰拔刀斋)   2021-01-15 08:29:00
好文推
作者: windcounter   2021-01-15 08:30:00
店租还是影响成本的主因,真的希望打压炒地的投机客
作者: semicoma (后勤人力足 前进灾区吧)   2021-01-15 08:31:00
大量菜就直接买西螺农会切好洗好处理好的菜啊 谁跟你机器切
作者: devil115789 (味噌汤好喝)   2021-01-15 08:31:00
很会的发一篇来说啊,嘴砲最会。很多事情不跳下去做谁知道啊?
作者: frank111 (没有)   2021-01-15 08:32:00
很专业,结论就是市场小,喜欢吃的人只好当盘子
作者: uruzu007 (放荡的约翰)   2021-01-15 08:32:00
作者: overbabo (阿猪猪)   2021-01-15 08:32:00
其实讲那么多,就是你的技术设备或进价比不上传统便当啊,所以量做不出来压不了成本
作者: ibahan (sarah)   2021-01-15 08:33:00
作者: hyde711034 ( 不合时宜)   2021-01-15 08:33:00
菜的成本太高了,如果跟鸡胸一样就合理
作者: Minilla (每天都很开心!)   2021-01-15 08:34:00
你开在哪里啊? 新竹园区这边的目前看起来生意都不错我家也常常买
作者: iop982002 (一尾)   2021-01-15 08:35:00
推,超爱水煮餐
作者: chichung (胸肌腹肌三角肌)   2021-01-15 08:35:00
光是花椰菜削皮找虫就很麻烦了
作者: ayuhb (ayuhb)   2021-01-15 08:36:00
我很常在便当店看到花椰菜 菜也都是两个师父手工炒的
作者: tonykwok2015 (doremifasolatido)   2021-01-15 08:36:00
U质
作者: LyaI   2021-01-15 08:36:00
优秀
作者: ayuhb (ayuhb)   2021-01-15 08:37:00
还要多弄主菜 糖醋鸡 炒牛肉之类的
作者: adam4252001 (NT$1500)   2021-01-15 08:37:00
还是无法解释太贵
作者: lf0827m (鲍鱼)   2021-01-15 08:38:00
U文推爆
作者: xmiracle (旋律碎片)   2021-01-15 08:39:00
作者: dong531 (猫王)   2021-01-15 08:40:00
整篇看不出来水煮需要比较贵在哪边?
作者: tailsean   2021-01-15 08:40:00
作者: OOLoop (迷失的路口)   2021-01-15 08:41:00
就市场小阿,市场大的话一堆人跳下来做还不压低成本竞争
作者: dancillll (阿月)   2021-01-15 08:42:00
推 感谢分享
作者: benomy (Benomy)   2021-01-15 08:42:00
那么,要去哪里买呢?
作者: kkk690713 (midnightplay)   2021-01-15 08:43:00
认真说,先找人,你才有机会做大
作者: SinPerson (Sin号:)   2021-01-15 08:43:00
在传统跟水煮便当找到均衡点呢?上班族嘴巴上说要吃得健康,但实际上只是平常的便当太油,吃得心里不安心,
作者: justlee (已被捕获)   2021-01-15 08:43:00
作者: berserk   2021-01-15 08:43:00
利润略低
作者: kinedka (kd雄)   2021-01-15 08:44:00
花椰菜的自助餐很多啊 又便宜
作者: cerberi (cerberi)   2021-01-15 08:44:00
作者: Sazip (Sazip)   2021-01-15 08:44:00
便当没花椰菜?你是哪国的便当
作者: ab2326764 (☠┌( ̄◇ ̄)┘☠)   2021-01-15 08:44:00
利润都被店租吃光了 鬼岛
作者: hedgehogs (刺猬)   2021-01-15 08:45:00
推,终于来个专业的了
作者: hoos891405 (我也许把你忘记)   2021-01-15 08:45:00
传统有些省成本的方式啊,比方说回锅油不换/用回锅油
作者: nadel0922 (岚色)   2021-01-15 08:45:00
专业优文
作者: pttzoo (别放弃希望 ^^)   2021-01-15 08:46:00
专业客观推一个
作者: marderly (AMeiZING!!)   2021-01-15 08:46:00
作者: hoos891405 (我也许把你忘记)   2021-01-15 08:46:00
炸排骨卖剩之后直接拿去卤,口味重一点就可以盖过去不新鲜,卖剩的菜拿去煮汤
作者: chigo520 (CHIGO)   2021-01-15 08:48:00
水煮餐的菜色才固定吧?
作者: macair (macair)   2021-01-15 08:49:00
这种便当只能赚到那些巨巨跟跟风健身的网美上班族,吃完还不是要喝杯珍奶,以为无糖就健康,结果真的赚到钱的是饮料店.
作者: mmchen (艾斯雪雷凯特拉斯)   2021-01-15 08:50:00
好文推
作者: jimmytaipei (吉米台北)   2021-01-15 08:50:00
推~
作者: tony20095   2021-01-15 08:50:00
一星期只卖100~140也太夸张的少 = =
作者: theurgy   2021-01-15 08:51:00
会去吃水煮的通常都会自己弄 这种店开不起来 收掉吧
作者: rockman73   2021-01-15 08:52:00
推 不过我前公司附近的每天中午都排超长等超久定价也是100~150啦 台北就这样了 不期不待
作者: j022015 ( ˊ ﹀ˋ)   2021-01-15 08:52:00
超想吃
作者: tony20095   2021-01-15 08:53:00
照你公式,你的租金、人事、净利加起来45%才22k?
作者: hoos891405 (我也许把你忘记)   2021-01-15 08:53:00
但我觉得你连机会成本的概念都没有欸,怎会自己算就没有人事成本,这样赚得比小7打工还惨
作者: mmaj1589 (喵)   2021-01-15 08:53:00
不如买自助餐zzz
作者: v3dys6f3a3j5 (柳上上)   2021-01-15 08:54:00
看了还是不想吃
作者: vi000246 (Vi)   2021-01-15 08:55:00
花椰菜真的麻烦啊 要削皮 先烫过 再炒 虫就不挑了水煮的时候先烫死就会分离了
作者: sses60802 (北科蚯蚓)   2021-01-15 08:56:00
#相信创哥 #相信艾主席
作者: lc3b (lc3b)   2021-01-15 08:57:00
作者: go40404 (阳光空气水为张)   2021-01-15 08:57:00
推认真
作者: qscNERO (请叫我达文西)   2021-01-15 08:57:00
推主席
作者: hydra7 (hydra7  )   2021-01-15 08:58:00
专业推
作者: keria (不可默认立场)   2021-01-15 08:58:00
感谢经验分享
作者: shiyo729 (Viva la Shiyo)   2021-01-15 09:01:00
推一个 不过还好我不怕吃完满嘴油
作者: Sexyfather (Sexyfather)   2021-01-15 09:01:00
认真推
作者: bag0831 (bag)   2021-01-15 09:02:00
作者: mapxu664 (井底之哞)   2021-01-15 09:02:00
红明显,主打健康餐的便当大多有一个缺点:无聊。中坜有一家我吃过最好吃的健康餐,推荐给你吃看看
作者: james780909 (时尚教主)   2021-01-15 09:02:00
推艾主席
作者: TINBING (TINBING)   2021-01-15 09:02:00
工业区餐车这样也是卖85~120元左右,但量很多~
作者: nevillechao ( )   2021-01-15 09:02:00
你讲了老半天还是没说到点啊,成本比人家高的原因到底是啥?
作者: gohikaru (鸦)   2021-01-15 09:04:00
认真推
作者: anaydh (闲闲无聊..)   2021-01-15 09:04:00
酸民真多。
作者: aa91300tw (珍珠奶茶不加珍珠)   2021-01-15 09:06:00
我怎么感觉很常在便当店看到花椰菜
作者: laugh8562 (laugh8562)   2021-01-15 09:06:00
你长篇大论一堆 所以到底为什么这么贵?传统便当店跟你做的事明明一模一样 甚至更多 健身餐就是敲盘子就承
作者: aska521 (三七五减租)   2021-01-15 09:06:00
专业没有不推的道理
作者: waterfully (据说暱称越长 字数就越多)   2021-01-15 09:07:00
赎罪券的概念 以为吃个水煮餐就能瘦身变健康
作者: startken (Ken)   2021-01-15 09:08:00
推经验分享
作者: mapxu664 (井底之哞)   2021-01-15 09:08:00
我吃健康餐和自己煮,测量数值确实好看很多
作者: Semaj543   2021-01-15 09:09:00
你家便当看起来很好吃
作者: zernbox (Zern)   2021-01-15 09:09:00
推 祝福
作者: leegogo (李狗狗)   2021-01-15 09:10:00
辛苦了
作者: epidemic000 (贤木jocker)   2021-01-15 09:10:00
这么辛苦干脆去开自助餐阿
作者: tony850108 (吐司边)   2021-01-15 09:11:00
便当店的部分都在乱讲
作者: jimhall (真好)   2021-01-15 09:11:00
白话业配,顺便透露没竞争力业者找不到便宜高品质食材来
作者: virginleo   2021-01-15 09:11:00
作者: leterg (leterg)   2021-01-15 09:12:00
北高同价
作者: ishadow (设计人)   2021-01-15 09:12:00
看起来不错欸
作者: jimhall (真好)   2021-01-15 09:14:00
便当店跟团膳业者可以采购到便宜高品质的食材,愿意花大钱投资机器,所以可以拉低售价,那水煮便当价格没竞争力是谁的问题?还是明明成本也可以拉低,反正好赚就不努力了,或是其实偷偷赚很大
作者: uni1 (A Clean Slate)   2021-01-15 09:15:00
push
作者: tony850108 (吐司边)   2021-01-15 09:17:00
跟jim大想法差不多 一堆人推真奇怪
作者: rickey1270 (我大奈亚子毫无死角!!)   2021-01-15 09:17:00
作者: peiwen0211 (peiwen)   2021-01-15 09:17:00
这完全不行
作者: dyrhue1126 (bb)   2021-01-15 09:18:00
有分享有推
作者: DrHarris (野野垣)   2021-01-15 09:18:00
推!专业用心 辛苦了
作者: lion1227 (阿达)   2021-01-15 09:19:00
谢谢分享
作者: chichung (胸肌腹肌三角肌)   2021-01-15 09:19:00
水煮便当就是要卖贵贵的 好像是共识
作者: Vladivostok (海参崴)   2021-01-15 09:19:00
水煮餐最大问题就是客户是追求健康为主,很容易跳车自己煮
作者: don323 (咚薯叔)   2021-01-15 09:20:00
辛苦了
作者: tengerinedog (橘子狗)   2021-01-15 09:21:00
你不给三色豆我就推
作者: p2p8ppp (给我钱)   2021-01-15 09:22:00
认真文给推
作者: spark13579 (祐祐)   2021-01-15 09:23:00
如果没那么赚 怎么近年来一家家的开?
作者: a25785885 (SuperbbMan)   2021-01-15 09:23:00
感觉蛋白质不够
作者: nini307 (阿豆个啵)   2021-01-15 09:24:00
感谢分享 推推推
作者: baychi999 (发呆线)   2021-01-15 09:24:00
因为这种店都会弄的很文青盒装要搞的很好看 羊毛出在羊
作者: ThreekRoger (3kRoger)   2021-01-15 09:24:00
你自己去开开看不就知道了
作者: loveapple33 (Endless33)   2021-01-15 09:24:00
水煮不会自己煮?要吃现成的就多花钱,省时省力
作者: U212212 (jimmy)   2021-01-15 09:24:00
基本上我觉得一天要卖100个左右
作者: hawklol   2021-01-15 09:24:00
花那么多时间 没店租 才22k还愿意做?
作者: fukdog073 (狗干)   2021-01-15 09:26:00
推艾主席
作者: papabearche (麦萝邦妮\(=w=)/)   2021-01-15 09:26:00
你北部?用栉瓜玉米笋新鲜高丽菜定价100,这你不赚钱是可以预见的吧。很多水煮餐定位很奇怪,排斥一些传统家庭菜色(水炒高丽菜,红萝卜炒蛋)这些没营养? 本来做餐饮就不能只一味的追求高价食材成本,平衡才是最重要的吧
作者: Jimmywin (Dilemma)   2021-01-15 09:27:00
做吃的真的辛苦
作者: foxey (痴呆小咖)   2021-01-15 09:28:00
有挂推,这种文真是清流,不会有些发神经政治脑整天战
作者: daye2012 (大爷)   2021-01-15 09:29:00
便当店外送比例要很高
作者: eugene7983 (kr-x)   2021-01-15 09:29:00
传统便当明明花椰菜就很常见
作者: sh3312037 (pandacarry)   2021-01-15 09:30:00
作者: hws606 (nevergiveup)   2021-01-15 09:30:00
这跟健康餐无关啊,只是你规模小成本无法拉低只好转嫁给消费者而已
作者: aquariuschi (安迪)   2021-01-15 09:30:00
作者: kuo95 (绝对T感)   2021-01-15 09:31:00
其实就是难吃,难吃又卖贵我不如自己煮,不压低价格不可能
作者: hws606 (nevergiveup)   2021-01-15 09:32:00
花椰菜便当店、自助餐也有啊
作者: juneyjs (假期)   2021-01-15 09:32:00
作者: ayane801x (大ㄐㄐ须藤)   2021-01-15 09:32:00
作者: chrisdddd (克里斯弟弟)   2021-01-15 09:33:00
食材30%你就准备好赔钱
作者: kay1030 (休眠状态)   2021-01-15 09:33:00

原po专业,但我家传统便当店,今天配菜就有花椰菜喔…
作者: BKMG (键盘)   2021-01-15 09:34:00
感谢分享
作者: papabearche (麦萝邦妮\(=w=)/)   2021-01-15 09:35:00
那个miss enerxx 配菜用蚂蚁上树,人家连锁店还不是一间一间开,你要认清你的客群取向,懂整个便当价值菜多贵的人绝对是少数,你要做大就是要锁定比较广的
作者: augustus215 (augux215)   2021-01-15 09:35:00
推 认真专业
作者: benjaminchia (ben)   2021-01-15 09:35:00
为何不想想 为何一天只卖2x个便当的原因
作者: thepstar (白金金)   2021-01-15 09:37:00
有料的文章 感谢分享
作者: f101202 (伊森)   2021-01-15 09:37:00
作者: hws606 (nevergiveup)   2021-01-15 09:38:00
一周如果工作5天,卖100个,分午、晚餐,等于你一餐才卖10个
作者: wmtsung (Tsung)   2021-01-15 09:38:00
专业推
作者: Timmy21 (timmy)   2021-01-15 09:39:00
推专业
作者: forsakesheep (家裡蹲魯廢肥宅)   2021-01-15 09:39:00
推专业文
作者: linboy0303 (BOY)   2021-01-15 09:39:00
按照这个店租分析,根本不可能会有新的餐饮店,感觉只是要找个理由去收摊。
作者: hws606 (nevergiveup)   2021-01-15 09:40:00
一点也不专业啊
作者: ken12121984   2021-01-15 09:40:00
所以你认为贵的理由,在于便当之外的成本压不下来。而不是,这个便当为什么这么贵,一个双拼烧腊平均在75~100,也是挺丰富的
作者: octopuz (octopuz)   2021-01-15 09:42:00
作者: Ethan45 (Electronic Music)   2021-01-15 09:43:00
作者: pida5566 (你吓到我拉)   2021-01-15 09:44:00
作者: hws606 (nevergiveup)   2021-01-15 09:45:00
已经没店租,人事跟毛利都你拿等于可以拿45%
作者: Phiss (Phiss)   2021-01-15 09:45:00
说真的 这种绿色蔬菜这么少跟我说很健康我是不太相信..
作者: orphen750226   2021-01-15 09:45:00
优文给退,水煮便当的成本跟营运压力原来这么大
作者: yellow77 (黄戚戚)   2021-01-15 09:45:00
好饿喔 中午来吃一下
作者: orphen750226   2021-01-15 09:46:00
打错,是给推
作者: hws606 (nevergiveup)   2021-01-15 09:46:00
你这样不如换地点,商业区很多骑车用保温袋装,定点卖的,可能会超过10个
作者: wcp59478 (真是邪门)   2021-01-15 09:47:00
没有看过传统便当店用花椰菜当配菜 代表吃太少
作者: hws606 (nevergiveup)   2021-01-15 09:47:00
跟水煮关系不大,纯粹你规模小而已不要牵拖
作者: gemc612 (嘎)   2021-01-15 09:48:00
上礼拜买一颗大的花椰菜才30n两颗50
作者: SethTowns (SethTowns)   2021-01-15 09:48:00
量少价格压不下来,还好我不吃
作者: Hillboy (Hillboy)   2021-01-15 09:48:00
娇生惯养的一篇文,自视甚高,就是想赚钱而已,讲什么大锅菜不是人工切、炒的,你以为每个单位都有钱买机器啊?
作者: jerrylin (嘴砲无视)   2021-01-15 09:48:00
当然是先打广告然后限量
作者: stu00160 (dreamtoaccounting)   2021-01-15 09:48:00
上面嘘的 好像东西都不用成本一样 人家前面就提了他可以卖比较便宜一些 主要在于没房租啊 有房租 成本加
作者: cphe (魔鬼藏在垃圾筒里)   2021-01-15 09:49:00
其实就是一个人做不来又嫌没客源,做生意不是这样吗
作者: silence569 (东北角海风)   2021-01-15 09:49:00
太辛苦了,买台积电就好
作者: forgr202 (丰原VR46)   2021-01-15 09:50:00
租金10万 一个月100万 那你人事不是有20-30万的扣打能
作者: william67583 (william67583)   2021-01-15 09:50:00
你这种会被不怎么油的传统便当店打啪 有可是要找
作者: coo2266 (阿呆)   2021-01-15 09:50:00
帮你推
作者: kersihi (小柯不姓柯)   2021-01-15 09:52:00
生意好差 帮Q
作者: ndtoseooqd (大和大熊)   2021-01-15 09:54:00
我吃外食很不喜欢花椰菜就是因为虫太多
作者: shinfei (Shinfei)   2021-01-15 09:54:00
谢谢专业分析
作者: zinbal (飘)   2021-01-15 09:54:00
推详细
作者: iphone55566 (哀凤五)   2021-01-15 09:54:00
算一周做5日才卖120左右? 你的量太少了吧 感觉很骗
作者: jader   2021-01-15 09:56:00
推分享 你的便当看起来种类蛮丰富的 可以理解你说的难处小资本创业有很多问题要克服 加油
作者: ggrreeeenn (小绿绿)   2021-01-15 09:57:00
推,会买就是会买
作者: roybaboon (狒狒)   2021-01-15 09:57:00
可是你便当的菜很少耶,我这边蔬食至少3菜
作者: Roger0123 (Roger)   2021-01-15 09:57:00
作者: roybaboon (狒狒)   2021-01-15 09:58:00
最便宜110起,但我觉得配的不错,你这种我不会买
作者: gbgbdavidlee (if_matter)   2021-01-15 09:58:00
看完了 推辛苦
作者: piggymelon (zugua)   2021-01-15 09:58:00
我家附近的便当店有花椰菜哦
作者: roybaboon (狒狒)   2021-01-15 09:59:00
我这边小乡下没百货公司的地方,所以你还要再改改
作者: yuchi0978 (只爱麦芽糖)   2021-01-15 09:59:00
自己做餐就懂。
作者: zwolf1025 (尹)   2021-01-15 10:00:00

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