我方便面天王啦
教你如何煮出完美方便面蛋
先说真正完美的方便面蛋
蛋黄呈现膏状但不会流动
口感绵密湿润不干燥又不会太生
如果你是用煮的
因为水温约100度放蛋
记得汤要盖过蛋黄
如果怕黏锅底就要稍微搅动
此时水温略微下降
但你下面还在加热
因此只要再10-15秒上下就可以关火
你可以用蛋白是否已经都变白判断
起锅放到碗里汤温会再下降
此时刚好是闷蛋黄的最佳温度
等你吃几口面以后
蛋黄就在汤里熟成了
此时你就有一颗完美方便面蛋
大 guy 4 john 啦
给你参考看看
※ 引述《hyisong (台啤爱好者)》之铭言：
: 方便面用泡的跟用煮的好吃度直接差好几条街
: 尤其蛋绝对不可以少
: 那蛋打下去到底是要保持完整
: 还是要马上搅散让蛋跟汤融为一体
: 变成稠稠的汤
: 有没有八卦？