无菜单料理本来不就是指主厨根据当地能买到的食材，来决定他能做出那种最佳料理吗？
出什么菜由厨师根据当地食材决定，让厨师能把心思全都放在如何做出最好吃的料理搭配
上吗？
怎感觉台湾这些无菜单料理单纯变成只是潮而已....
无菜单料理的形式应该像是阿辰师介绍过的这位法国名厨开的餐厅的做法吧！
https://www.youtube.com/watch?v=-QtI0kGENmI
做菜前采购食材，看当天有什么好食材再来决定要做什么料理。
台湾的多数都只是当噱头在用吧！有几家真的有做到这种精神的？

是潮没错

永和那家算 南港也有一家但是没那么会做广告和社交 客人嫌慢会被骂

确实 就是省去备一堆料的成本 所以无菜单理应把成本回馈到食材本身或是消费上 那些在比谁更盘的已经失去无菜单的精神

台湾的无菜单料理就是在吃潮的，厨师功力普遍不怎样