无菜单料理的高度是要配合当地的气质而定
我之前在乡下被请过很多间无菜单料理
都觉得价格高（不是绝对价格 是相对价格）
然后品质很烂
感觉像是那种中式宴客桌菜
所谓无菜单 只是menu藏起来
不让你知道他冰箱剩什么菜而已
吃不出惊喜或创意
只有匠气跟莫名
但我也是不会给低分评价啦
毕竟是能要求什么呢
所以如果地方孕育不出挑嘴宾客
无菜单料理容易被玩坏
被一群素质平庸的师傅拿来骗骗不懂的人
but
不要一竿子打翻一船人啦
有很多好的无菜单料理在民间
※ 引述《hecticgem (澧omo estas? )》之铭言：
: https://i.imgur.com/NJ17Jr9.jpg
: 这个照片 这个摆盘
: 感觉就像一些对烹饪有兴趣的人
: 在家里认真做菜po在Instagram会出现的摆盘
: 你跟我说无菜单然后一人一千我真的会傻眼
: 尤其是那个腊肠沙拉
: 真的看不出技术在哪里
: 小学生也可以摆得出来
: 如果正常来说价位高一点的餐厅
: 食物份量可以少一点
: 但是总要让人看得出精致的程度
: 每个元素都得花更多时间制作
: 摆盘也会好看许多
: 这样花钱的人才会心情好 有面子
: 举我之前工作过的饭店为例子
: 有个当地公会的派对
: 菜单也是特制的
: 餐前小点长这样
: https://i.imgur.com/BmfBuCA.jpg
: https://i.imgur.com/4szboGK.jpg
: 很简单的东西
: 但是摆的好看一点客人就会开心
: 开胃菜
: https://i.imgur.com/TsGU1Gm.jpg
: https://i.imgur.com/9N8GMsJ.jpg
: 份量都不多
: 但是每个元素都是花时间做出来的
: 摆盘 餐具也会依照颜色与形状做变化
: 主餐
: https://i.imgur.com/a4P8CJ5.jpg
: 牛排有做咖啡的crust 让口味更多变化
: 旁边的配菜本身其实也很普通
: 但是是跟高汤一起舒肥的
: 味道上就跟单纯的烹调不太一样
: 甜点跟我没关系所以当初就没拍了
: 重点是无菜单这样的价格
: 这样的摆盘跟元素真的很难让人信服
: 每个食材看不到用心的程度
: 呈现方式也有点傻眼
: 而且竟然是在高雄的餐厅真的把人当盘子
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