※ 引述《k99t (圣诞小鸡)》之铭言：
: 生菜超级健康又营养的
: 完全没有任何的添加物
: 不用担心吃到黑心油 黑心的调味料
: 这么好吃的食物 台湾怎么不发展啊??
: 硬是要整天吃超级油腻的炒菜
: 重点是又是黑心地沟油炒出来的
上面的说法问题出在油的品质 而不是蔬菜的吃法
如果你吃生菜 加了有问题的沙拉酱 一样会有问题
而且吃生菜营养健康的概念 其实有非常多的误解
如果再把人类的饮食天性和生理的条件列入
可能会发现 多数的情况下 熟食蔬菜反而更适合健康饮食
1.熟食蔬菜通常能食入更多份量的蔬菜
同样一份高丽菜 把菜叶剥下来直接放到碗里
和把菜叶剥下来炒过再放到碗里
炒过或煮过的叶菜 通常体积会大幅缩小
所以同样吃一口熟食蔬菜 和 一口生食蔬菜
熟食吃入的菜量通常会大很多
很多时候你拿满满一碗沙拉 以为吃了很多蔬菜
其实可能还没吃到1/3碗的烫青菜量
(生菜除非你打汁或刻意压缩 不然整碗菜叶之间都是很多空隙啊)
2.熟食调理通常比生食蔬菜更能促进食欲
把蔬菜煮熟后 有些草臭味 涩味的成分会降低
甜味或香气反而比较容易出来
所以比较容易吃更多
很多人觉得炒青菜很油 但却忘了许多沙拉调味料的油也不少
(只有少数人能开心的享受只加盐和少量橄榄油的大量生菜沙拉...)
3.熟食蔬菜安全性通常较高
生菜其实有比多数人想像还高的风险
除了少数在严密控制的封闭或半封闭生产环境中生产的蔬菜
不然多数蔬菜容易跟昆虫 细菌 寄生虫有机会接触
用一般的水洗法 这些潜在病原体很难去除
(有一些水洗法搭配其他的处理 可以大幅提升安全 但成本也不低)
最简单的风险降低方式其实就是把菜煮熟
生菜食物中毒造成死亡的案例 远远超过狂牛症死亡的案例
生菜有时处理过程造成的疏忽 可以造成某区域几十人食物中毒
甚至多人死亡
对于孩童和体弱的人 死亡的风险会更高
4.熟食蔬菜某些养分更容易吸收
蔬菜有细胞壁 很多纤维 还有不少脂溶性营养素
生食蔬菜 反而更不好消化
现代人的消化器官已经演化成适合熟食的状态
我们的臼齿不如草食动物那样 可以研磨草料 叶片
也没有那么复杂的胃和肠道机制可以消化植物纤维
如果没有加热过程 很多植物的消化比例反而较低
(当然也可以把蔬菜打成汁 那就比较容易消化)
另外炒青菜加的油 反而能让脂溶性营养素融入油中 更好吸收
少数营养素可能会因为加热而破坏 但也不会因此造成营养失调
(没有民族因为只吃加热蔬菜而产生营养不良 人还会从其他食物获得必要营养)
有些蛋白质或有机酸 反而透过加热后 可以降低对生理不适的影响