※ 引述《footart (reminiscence)》之铭言：
: 牛肉面vs拉面
: 牛骨熬汤vs猪骨熬汤 熬汤成本就差3倍
: 牛肉片vs猪肉叉烧片 内含物价格也差好几倍
: 拉面顶多多放了一颗蛋而已
: 但牛肉面有放蔬菜 成本上也不会低多少
: 这样一来一往 明明牛肉面成本更高
: 为何拉面外面随便都两三百
: 牛肉面往往都一百多而已
因为在台湾，牛肉面的普遍入门门槛低，拉面的入门门槛高。
吃牛肉面的人口多，在台湾像是日常餐饮的普通饮食。
拉面的食用人口相对少，但精致、属于异国文化流行的饮食。
但是你去日本，拉面是真的有人每天吃的。
你根本不知道拉面的详细制作，讲的那么简单，
以为拉面是在家里煮方便面加个蛋吗?
https://www.youtube.com/watch?v=x5byOT7SkFc&ab_channel=DELIBALI
去看一下人家店家怎么处理好吗
根本厨艺的门外汉还在问比较。
你知道拉面店的汤不能关火，要持续补料吗?
做出来的高汤，就是固定能做几碗面。
也不是单纯只用猪肉，猪骨，
有的店是猪脚、被脂、鸡架、鸡脚、全鸡、海鲜(虾贝)、
各种烘烤过的鱼干、昆布、日料的材料都会去用。
也不是只有豚骨，盐味酱油、鸡白汤、味噌、鱼介等等W口味汤头也是一堆。
更别说拉面也是加了很多蔬菜、葱姜下去熬，没有比较简单。
一个专用的拉面高压锅一桶就十几万起跳，
当然牛肉面也是有三四百的，主要还是煮的手法精细复杂度跟牛肉用料
现在台湾也是有牛肉面店会用日本拉面的手法去做面，
汤跟肉分离，汤头制作另外处理。
面还会依照各种拉面系去放不同适合的配料，谁跟你说一定放蛋了?
当然那种一百出头的店能用营业用汤头，没给你粉泡汤就算有良心了，
另外拉面的面条也跟牛肉面的不一样，碱面更有弹性嚼劲，都要特殊制作，
像台南有家制面厂就专门会帮拉面店制作拉面专用面条。
有的店还自己搞自家制面条，那个制面机也是贵到靠杯。
PTT就是有一堆这种没出过社会不会厨艺的门外汉
整天在那边问一些莫名其妙的问题。
作者:
k33536 (是什么?)
2020-12-03 12:40:00精辟
作者: comparable (灰蜡烛) 2020-12-03 12:41:00
日本职人
作者:
lien ( )
2020-12-03 12:41:00拉面入门门槛高？？？
作者:
pdz (披低)
2020-12-03 12:42:00相对精致? 你可以去找找牛肉面的汤是怎么熬的
作者:
stormNEW (再也不信人)
2020-12-03 12:44:00你太单纯了兄弟
作者: happyblack 2020-12-03 12:45:00
很多店写熬煮几小时还是买进拉面高汤，是秘密
作者:
leonhsu (小徐)
2020-12-03 12:46:00找代工厂做就好了丫
作者: e34l892 2020-12-03 12:47:00
没有这些门外汉问问题 怎么显得出您的博学多文呢 嘻嘻
作者:
tnpaul (狂风蓝云雪)
2020-12-03 12:48:00成全讨嘘
作者:
aortic (Go! GTI)
2020-12-03 12:49:00日式拉面用的面条通常比牛肉面讲究
作者:
darkbbyy (.....)
2020-12-03 12:53:00资料来源:纬来日本台
作者: cofecup (咖啡杯) 2020-12-03 13:04:00
行销人多想让每个消费者跟你一样
作者:
waloloo (ARIAxヨシノヤ )
2020-12-03 13:13:00单纯啊
台湾人没什么文化 吃东西是吃没技术含量的比如火锅 火锅是根本没有厨师技术含量的东西 只是纯粹的物流-保存-场地装潢而已
作者:
pnsboy (mmm)
2020-12-03 13:15:00尼才门外汉 拉面店都自种小麦后面有猪寮养猪
作者:
Woodoo9 (Woodoo)
2020-12-03 13:30:00拉面之于日本=牛肉面之于台湾。我说完谁反对？
ZM又再装内行，快去看吴铮的照片舒压吧！日本一堆垃圾拉面店，多高档？