楼主:
mystage (亭)
2020-11-25 20:42:33网络上是说可以用
酒醋糖调脆皮水，
通常糖是用麦芽糖或蜂蜜。
抹在鸭皮上，下去烤，
就可以烤得很脆。
https://i.imgur.com/FgYMkwQ.jpg
我想原理应该就是糖会焦糖化，
然后因为渗透压，
还会把表皮收干。
不过我因为调味关系，
想避免用糖，
以免跟调味冲突，
却又想烤出脆皮，
请问有替代糖的东西吗？
作者:
LFD (坏掉的LED)
2020-11-25 20:43:00作业自己做
作者:
WoodyYu (无敌阿鱼)
2020-11-25 20:43:00八卦版会推荐你那一个字的调味料
作者:
saiulbb (Becky♪＃是我的拉!)
2020-11-25 20:43:00改用炸的 好啦你这问题没料理过烤鸭不知道怎么用
作者: max5 (就是影) 2020-11-25 20:45:00
盐吧
作者:
wuchiou (wuchiou)
2020-11-25 20:45:00氵交
作者: bp4 2020-11-25 20:48:00
刷油呢
作者: rttlac 2020-11-25 20:48:00
耍油漆
作者:
magic1104 (美雞客)
2020-11-25 20:48:00火够大就可以很脆 大概是美拉佐马的程度
作者:
linceass (ギリギリ爱 ~キリキリ舞~)
2020-11-25 20:49:00要脆很简单 把水分烤干就好
楼主:
mystage (亭)
2020-11-25 20:53:00用桶子烤了几次，火力不好掌握，表皮收干，肉汁就常一起收干。肉汁多就常不脆，所以想找辅助的东西
作者:
xuein (xuein)
2020-11-25 20:53:00楼主:
mystage (亭)
2020-11-25 20:55:00我网络上看到多是麦芽糖跟蜂蜜，主要想找糖的替代品
古人用了几千年的方法就是尝试过各种组合的最佳方案 你不相信 有本事就自己去试看看
楼主:
mystage (亭)
2020-11-25 21:05:00没有不相信啊，只是想弄新口味，所以真的是要慢慢试替代品才行
作者: POD0741 (POD0741) 2020-11-25 21:05:00
灌风把皮撑薄
你醋水的糖是放多少= = 以前在饭店做吊炉蒜头烤鸡也是刷醋水，吊一晚风干，味道不会有冲突，因为他皮烤出来不会多甜
楼主:
mystage (亭)
2020-11-25 21:09:00研究过反应后，我应该会拿几种化学反应类似的食材试试看如果真的不行，也只能用糖，不过还没到投降的时候
你不如去想刷了糖水要怎么让你调味不会冲突你会想说烤鸡不要烤用炸的取代吗