天妇罗
原文天ぷら
汉字是天麸罗
荞麦 天麸罗 寿司三者合称
江湖三味
寿司的馅料叫做ネタ
天妇罗的本体叫做タネ
跟扬げ物有什么不一样呢？
差别就是面衣
https://i.imgur.com/fJZahcb.jpg
他的面衣 是衣液
按各家不同通常
但是是基本小麦粉 水 蛋液弄出来的
成品是
https://i.imgur.com/EJt354l.jpg
所以とり天会长这样
https://i.imgur.com/r1OlBN6.jpg
台湾传统大概就是炸年糕时
会用这种面衣
天妇罗的胜败关键就在面衣
所以尽可能的减少面衣的筋性
少搅拌是非常重要的关键
因为天妇罗没有醃制这些下味调理
除了面衣的问题外
同等重要的就是食材新鲜度
加上考虑到下油锅时间短暂的问题
其实とり天本身就不是传统天妇罗料理
传统天妇罗的下锅到完成
基本30秒内
一只虾子也只能23秒上下
处于7-8分熟状态最好吃鲜嫩
所以为什么天妇罗
都是以野菜为主的料理
不是没有理由
包含鱼虾等等鱼介类
都是属于那种生吃也无所谓
烫一下就会熟的产品
至于咸酥鸡对照日本其实不是唐扬げ
而是竜田扬げ加了胡椒盐和九层塔
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