楼主:
ccerixcc (停不了的即兴..)
2020-10-30 08:20:38※ 引述《humbler (兽人H)》之铭言：
: 看最近有家新开的99元牛排，
: 标榜外带牛排，
: 里面有猪排/牛排/鸡排一大块，
: 加上可以选油面或白面，
: 还有打一颗荷包蛋，
: 还可以选蘑菇酱或黑胡椒酱，
: 这么一大碗才99元，
: 肉就很贵了，
: 还有店面租金和人事开销，
: 这到底要赚什么？
夜市牛排，很少在用重组肉的
给大家一个观念，重组肉并不一定比较便宜
所谓的边角料拿来重组成原肉
其实现在小厂都比较倾向直接绞肉卖出
或者大厂还可以进料理加工做成熟食品(如真空包装的鲁牛肉汤)
重组肉也不是无敌的
在烹煮过程中
会有黏着不好，肉分离的问题~也会有药水味的问题
重组肉也并非万恶
各位吃的汉堡肉，就是重组啊
日本和牛汉堡排，就原本的牛绞肉。加上和牛的油，就可以说是和牛汉堡排了
里面有哪些部位的原肉，也不是每个人都能保证
夜市牛排的牛肉
用的是纽澳的沙朗~或者是巴拉圭的沙朗
肉质偏硬，基本上没醃没办法吃
最近比较贵~店家价纽澳差不多270/kg~巴拉圭差不多240/kg
一般一片是三两-三两半重，约110g-130g
所以单片成本约30-35之间
之前比较便宜的时候，一片成本大约25就有了
加上蛋跟面跟酱，应该是45-50左右就做得起来了
卖你99，餐点毛利在45-50%
餐饮来说，毛利稍嫌低，所以他只限外带也没什么奇怪
所以现在夜市牛排的价格会落在130上下
就是餐饮毛利应该都要在70%上下
卖100的，就是要促销拼量
总之，我跑了约2-30间夜市牛排推销肉
目前还没看过用重组的来当牛排
与其担心夜市牛排是重组的
不如担心它们醃料是否有放过多嫩精
嫩精加太多，肉吃起来会粉粉的
或者是酱料的部分，来源跟成分是否合乎健康
作者:
Workforme (目標當個æ¥ç¸¾è½‰æ©Ÿè‚¡)
2020-10-30 08:22:00我家附近都最少140起跳了 干 超贵的
作者:
hank12332 (费蚊不吸血只发废文)
2020-10-30 08:24:00好久没吃夜市的，宁愿多花点钱吃好一点的牛排不沾酱汁，洒点盐就很好吃
作者:
Workforme (目標當個æ¥ç¸¾è½‰æ©Ÿè‚¡)
2020-10-30 08:24:00有有有 上次看到一个真的超正超白又超嫩的
作者:
l42857 (~.~)
2020-10-30 08:25:00推
作者:
hank12332 (费蚊不吸血只发废文)
2020-10-30 08:26:00夜市的骰子牛484都同一家阿干= =
作者:
keane9112 (拎北逮顽郎 拎北反支那啦)
2020-10-30 08:26:00碎肉拿去给宠物罐头工厂生产都比重组赚吧
作者:
saberr33 (creeps)
2020-10-30 08:28:00赚了你的健康
作者:
Iruvata (泉此方)
2020-10-30 08:33:00130是不是快要能吃孙东宝了，谁还吃夜市
作者:
gk1329 2020-10-30 08:34:00便宜牛排会加很多保水剂
作者: pp0731 (pp) 2020-10-30 08:35:00
莱牛好贵
作者:
crazybox (台中西屯新开店招募中)
2020-10-30 08:41:00水电人事外带餐具店租加进去就爆了吧！
作者: ENJA (大色狼) 2020-10-30 08:43:00
都是嫩精啦
作者:
superob (海雷丁)
2020-10-30 08:49:00专业
作者: Lance24 (Lance) 2020-10-30 08:51:00
孙东宝比夜市难吃
作者: pttxo (火页很久) 2020-10-30 08:51:00
这篇专业 推一个
作者:
snap007 (snap)
2020-10-30 08:53:00夜市牛排是吃情怀的，出社会后没吃过几次，也不会想吃
作者:
rane (Frost)
2020-10-30 09:00:00为什么总拿猪牛比？台湾缺乏肉牛所以必需进口，猪肉也是？
照你这样说 夜市不用重组 高档也不用 重组肉是那边用比较大
作者: templer 2020-10-30 09:01:00
夜市牛肉系？
作者:
sukehui (Welcome On Board)
2020-10-30 09:08:00之前不是有规定：如果是重组肉需要先标明吗
作者:
mabedead (whocareu)
2020-10-30 09:12:00推
作者: sdf73917 (ssnlover) 2020-10-30 09:13:00
推ㄍ 希望是真的
作者:
Huan90928 (ImMrAlmost)
2020-10-30 09:20:00推推
作者:
TETUO (鉄雄)
2020-10-30 09:21:00超圆干贝应该是用鱼浆跟花枝浆做的吧？就跟蟹肉棒没蟹肉一样
作者:
TUTOTO (TUTOTO)
2020-10-30 09:25:00红明显 嫩精也还好吧? 木瓜酵素跟凤梨酵素切开肌纤维补推
作者: Semaj543 2020-10-30 09:50:00
你重组肉系？
作者:
snake7222 (snake7222)
2020-10-30 09:56:00夜市铁盘都过个水就继续用了，而且还是脏水