※ 引述《footart (reminiscence)》之铭言：
: 大家总说上海料理是全中国最出色的
: 不管是菜肴、料理技巧、外观都是中菜之上选
: 那我就很好奇了
: 上海料理真的那么厉害吗？
: 有没有美食专家品尝过上海料理的？
: 真的那么厉害吗
江浙菜的特色
在我吃货看来
就是需要时间的熟成
雪菜是这样
金华火腿也是这样
煮的时候
有一种特别的方式
叫做"火靠" (是一个字)
就是长时间小小火煮
像那个葱烧鲫鱼
火靠菜 (卦菜)
也没什技术就是伤瓦斯伤神
要长时间注意不能臭灰搭
在古代
这些菜做起来一定超麻烦的
火候很难控制
我猜
就是表示家里有佣人可以做
端的出来费工的菜都是好野人家