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[问卦] 用鱼干做拉面,跟鲜鱼做拉面 差别在哪?

楼主: Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛)   2020-10-24 00:18:37
大家都知道
尼波西拉面指的就是煮干拉面,
用小鱼干 浸泡出汁 熬汤 或是做成煮干油.
可是大家应该也吃过鲜鱼面,整条鲜鱼肉煮汤.
我觉得拉 鲜鱼由于还保有鱼的油脂,吃起来比较肥美软嫩 煮干单纯吃鱼浓缩的鲜味
请问,
有没有用鱼干做拉面,跟鲜鱼做拉面 差别在哪的八卦?
作者: whiteadam (blue eyes blue)   2019-10-24 00:18:00
5f+洨一起吃
作者: Howard61313 (好饿)   2020-10-24 00:19:00
面非面
作者: cake10414 (Peter)   2020-10-24 00:19:00
面非面
作者: qq3092 (i'm qq)   2020-10-24 00:31:00
不行 这面完全没嚼劲
作者: demon5232 (Mendokuse)   2020-10-24 00:36:00
鲜鱼腥味会明显很多，五之神偶尔会出，汤像液态煎鱼味
作者: alex00089   2020-10-24 00:44:00
熟成味道
作者: layu19920414 (Guan-Jie Huang)   2020-10-24 00:46:00
熟成 用鱼乾风味更加你可以基底汤用鱼干 タレ或风味油用鲜鱼试试看牙
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