1.媒体来源:
三立
2.记者署名:
生活中心／陈佳铃报导
3.完整新闻标题:
酸笋炒肠竟是“丧宴菜” 台菜名店端上桌…美食作家吓傻
4.完整新闻内文:
台菜的一大特色，即擅长以食材传递礼仪讯息，每一道上桌的菜肴，都蕴含着其特殊寓意
。对此，饮食文化作家黄婉玲在脸书分享，她最近到某台菜名店，竟吃到“丧宴菜”手法
所料理的“酸笋炒肠”，让她不禁感慨，随着时代转变，很多传承早已断层，饮食文化的
消存，严格来说也无关对错，就只能说是文化传承的消逝。
黄婉玲在脸书发文分享，她日前在某间台菜名店用餐，却见到店家将丧宴才会出现的“酸
笋炒肠”端上桌，让她不禁愣住，“我下意识眼睛飘向老板娘，很想跟老板娘说，这道菜
端上桌，可真是闯大祸了，甚至不应该在店里贩售这道菜色。”犹豫是否要跟老板告知这
道料理的来由。
黄婉玲解释，古时的丧宴习俗很讲究，“酸笋炒肠”即为丧宴菜“开四门”之一的重点菜
色。她解释，丧宴菜的酸菜炒肠，肠子是油不处理，同时切成一段段，平时若不是丧宴则
必须斜切，以此做为区隔。“师傅端上桌的这盘菜让我心中抽了一下，油没处理也切成段
状，完全是丧宴形式呀！”因此让她不禁一愣的原因就是如此。
黄婉玲感叹，随着时代转变，很多传承早已断层，师傅们可能只懂得做菜，却忘记菜色背
后的故事。“只是老派的我有一种感慨，但严格来说也没有对错，就只能说是文化传承的
消逝。”、“在台菜传承之路，我一直希望能用说故事的方式，让大家认识台菜文化。”
饮食文化作家一分享，也让网友纷纷留言“长知识了！”、“我的天，这没有老师说我们
真的不知道啊。”、“难怪一般肠子都斜切。”、“苦瓜，茄子，凤梨，莲子也是丧事料
理食材中忌讳的。也是怕触动更悲伤的心情吧…”。也有网友表示“享受美食.... 就不
用想那么多了！”、“时间会自然筛选淘汰无谓的禁忌。”
【丧宴菜小档案】
有别于喜宴一道一道菜上的喜宴，“丧宴菜”则是一次将菜上齐。其中桌上一定有四道菜
，古时候称之为“开四门”。四道菜即为：
卷子切片装盛成一盘呈现。
鸡肉炸脆之后，剁成一块块，然后摆些葱丝上桌。
川烫猪肉切片炒蒜苗。
肠子炒酸笋。
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