基本上鲑鱼都是养殖的
目前只有帝王鲑主打野生的
但是事实上我不清楚就是
鲑鱼可以从产地、品种来细分
产地的话
台湾市场上以价格排名
主要是 挪威>苏格兰>澳洲>智利
丹麦和加拿大市场上较少
智利是最低等最便宜的鲑鱼(肉色橘)
以冷冻鲑为大宗
至于品种配产地就更复杂了
挪威有大西洋鲑和鳟鲑
澳洲和苏格兰我自己看感觉都是鳟鲑?
智利的话目前只看过银鲑
鳟鲑其实就是虹鳟(Oncorhynchus mykiss)
只是台湾商人称为鳟鲑
鳟鲑的肉比大西洋鲑鲜红一点
略带红宝石色
但感觉吃起来差不多(可能我木舌
价格上也不一定谁高
没记错只有挪威是生食级的
可生食原因除了养殖在海水外
挪威鲑是以人工育种选择胚胎繁殖
在室内恒温水槽中孵化鱼卵、繁殖仔稚鱼
再转移到海上的箱网中
且挪威法规有规定箱网中的鱼只密度
在鲑鱼供应链中建立完善的监控体系
让鲑鱼一生中在精准的数据中成长
从渔场认证到加工处理到运输的控管都有一系列严格规范
基本上日本和台湾市场上吃到的都是同样来源的挪威鲑囉
因此好不好吃端看鱼只的鲜度和师傅处理方式~
不得不说
和进口商搬回整只挪威回家分切成生鱼片
切完现场吃
鲑鱼肚那浓郁的油脂滋味......
不说了都饿了
有错再请前辈指教~~