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[问卦] 有办法用凝乳酶来做豆花吗？

楼主: su850206 (Arrows)   2020-09-22 01:55:36
https://youtu.be/NRbcgVyb15Q
刚刚看了王刚在做豆花 中间在让豆花凝固的步骤看着看着很像莫札瑞拉起司的凝结过程。
两个食物的最终目的都是让食材中的蛋白质凝固，那有办法用凝乳酶代替有毒的盐卤或石灰来做豆花吗？
有没有化学老师知道答案？
作者: GGrunrundela (GGrunrun)   2020-09-22 01:56:00
我们黄金12猛汉想约你出来蕉流蕉流
作者: frommr (流浪汉)   2020-09-22 01:58:00
没办法ㄅ，水份会流失
楼主: su850206 (Arrows)   2020-09-22 02:01:00
什么东西的水分？
作者: owlonoak (深邃光辉)   2020-09-22 02:02:00
请问你知道豆浆和牛奶是完全不同的吗
作者: zhttp (zhttp)   2020-09-22 02:08:00
石膏啦 不是石灰
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