[问卦] 做面条时的"复合压延"有啥作用吗? Emerson158 PTT批踢踢实业坊

[问卦] 做面条时的"复合压延"有啥作用吗?

楼主: Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛) 2020-09-07 00:51:24

Hi拉面资枯立妈斯
https://www.youtube.com/watch?v=pD_ORQ9OuKc
浓厚鱼介豚骨ラーメンの作り方。63杯目【饭テロ】
像这位YTer自制面条的时候,每一次都会有"复合压延"的制程,
我猜啦,
这是为了让面条成品的中间能保有"空气"或说气孔,
使得煮完的面条更加有嚼劲,Q弹.
请问,
有没有做面条时的"复合压延"有啥作用的八卦?
加水率对拉面有啥影响呢?

作者: GGrunrundela (GGrunrun) 2019-09-07 00:51:00

一楼都跟二楼做小北鼻

作者: z0953781935 (123) 2020-09-07 00:52:00

豪

作者: QAQer (Polar Ken) 2020-09-07 00:52:00

秃软死肥宅还说不想自肥三小

作者: GGrunrundela (GGrunrun) 2020-09-07 00:52:00

干跟八卦恶烂肥宅叫致肥肏呕呕呕呕呕个观光广告

作者: SydLrio (狂岚嘴砲) 2020-09-07 00:54:00

G软又在约炮了呕呕呕

作者: movieghost 2020-09-07 00:58:00

代替揉面的动作筋性出来才会比较Q 水量少口感较扎实

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