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【米其林预测】美食家许心怡看台中 有两家可能摘二星
2020-08-23 12:40联合报 / 记者高婉珮／即时报导米其林
台中JL Studio主厨林恬耀，2020年入选“亚洲50最佳餐厅”。图／联合报系资料照片
“2020台中台北米其林指南”即将在8月24日公布，究竟星落谁家，引发各界高度瞩目。
尤其米其林首度将台中纳入评鉴，究竟台中会不会有三星餐厅？哪些餐厅可以拿下星星？
都是热门话题。爱饭团团长、美食家许心怡表示：“JL Studio、盐之华这两家餐厅，有
可能摘二星。”
谈到台中，许心怡马上大呼：“遗憾！”她说：“如果不是乐沐关了，乐沐是有可能可以
拿下三星的。”许心怡指出，乐沐原本就是全台湾唯一通过Relais & Chateaux 评鉴的“
杰出餐厅”，“Relais & Chateaux 的标准，一向跟米其林三星的标准是并驾齐驱的。所
以乐沐真的非常可惜。”
至于在二星餐厅的部分，许心怡看好的是才拿下2020“亚洲50最佳餐厅（Asia's 50 Best
Restaurants）”的JL Studio与盐之华。
“JL Studio已经得到‘亚洲50’肯定，主厨林恬耀用现代料理手法，重现传统新加坡饮
食，并且过去也曾经在乐沐工作，知道国际标准在哪里，因此拿下二星的机会不小。”许
心怡说：“虽然它一楼是座位数比较多的Pinococo皮诺可可意大利餐厅，但是上了二楼，
气氛整个翻转，完全是星级餐厅的架势。”
“盐之华是台中第一家法菜餐厅，女主厨黎俞君对于经典法菜，有自已独到的诠释方式。
”许心怡表示：“再加上盐之华不仅在菜色与服务方面，始终维持着专业的高标准，甚至
连餐厅建筑物，都是直接委请建筑师规划；这样的标准，其他餐厅真的不容易做到。”
许心怡说：“盐之华甚至可以做到，在新冠疫情的威胁下，订位状况几乎不太受到影响。
所以如果以台中人对一家餐厅的长期支持度来说，我相信在台中人的心目中，盐之华已经
等同拿到二星了。”
至于许多人看好的与玥楼，许心怡直言：“虽然粤菜的确是米其林评鉴中所偏好的菜式类
型，但是与玥楼有300个座位，要符合米其林的标准，照顾到每一位顾客的需求，恐怕真
的不太容易。”
许心怡表示：“一般来说，要拿下米其林星星的餐厅，大概30个座位，会是最完美的size
。因为既能够照顾到经济规模，又能够兼顾餐饮跟服务品质。”她说：“所以在这样的前
提下，我担心许多台中人心目中的好餐厅，恐怕连米其林一星的水准都谈不上。