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台南人嗜甜被“妖魔化”？她揭台南怪现象：饮食面目全非
2020-08-19 20:21 联合新闻网 / 综合报导
一说到台南美食，许多人第一时间想到的就是“甜”，网友也经常发文调侃台南食物甜
到让人崩溃，甚至说饮料“点半糖少糖不是人喝的”，类似这种“台南人嗜甜如命”的印
象几乎根深柢固，事实真的是如此吗？美食作家黄婉玲日前在粉专表示，台南人好像被“
妖魔化”，爱甜爱到很变态，菜肴竟是毫无理性的甜滋味，甜得一点也不合逻辑，她更直
言，“美食之都竟因甜滋味而使之蒙羞”。
美食作家黄婉玲在粉专“黄婉玲的烹饪教室”，PO出一篇“一个台南人的呐喊”，文中提
及，自己是土生土长的台南人，祖先在台南扎根300多年，早年祖先以制糖为家业，家族
成员都爱吃甜食，“但甜食滋味婉约，甜味并非不理性重甜”。黄婉玲感慨说道，“现在
的台南小吃真的越来越甜腻，甜到我都受不了也不认识，这些小吃的原貌并非如此”。
黄婉玲表示，许多小吃的原味应该是“甘”而非“甜”，这两者之间的滋味有着差距，甘
味做不出就索性做甜味，甜味做过头变成腻，这一错久了，变成台南人爱吃甜。
黄婉玲解释，其实菜肴中要做出甘味，还得要有功夫，没有功夫就将一大把糖直接加，这
样的甜味太好做了，就导致“没有理性的甜味”。
黄婉玲分享自己的经验，有一次她到台南某饭店享用淮扬菜，师傅做出的淮扬菜处处都有
甜味，“师傅不是台南人”，她便询问师傅为何料理都要有甜味，师傅则回应，“台南人
爱吃甜，所以什么菜都加糖，以迎合在地人”。另外，台南还有一家米糕店的年轻老板，
其做出的肉燥汁都要加糖，他说因为料理要有甜滋味是“入境随俗呀！”，黄婉玲一听吓
坏，感叹地说“当台南不再是台南，真是可悲的事”。
黄婉玲也表示，看到台南饮食面目全非真让人心痛，“甜”一个字压垮了饮食原貌。
文章曝光后，引发许多网友共鸣，纷纷留下自己的感想，“甘跟甜的差别需要学习吧，可
能太多人把网络笑话当真了”、“说出老台南人的心声了，新店也就算了，最无奈的是有
些老店新人接手后味道也跑掉了”、“我台南人，我无糖绿，我很骄傲”、“太甜真的无
法忍受，有些火锅的汤也很甜，在地台南人如我也觉得很腻”。
作者: A0091127 (A009) 2020-08-20 10:42:00
空气有甜味吗？
作者:
jab (Jab 滉)
2020-08-20 10:43:00这就跟发新闻说新竹有美食一样 外地人不信啊
作者:
ymib (网络小白)
2020-08-20 10:43:00台南人全都在洗肾不是吗？
作者: none049 (没有人) 2020-08-20 10:46:00
大概像麻跟辣的差别吗?
作者:
q123212 (q123212)
2020-08-20 10:48:00所以甘到底是啥 ？洋葱煮久的那种甜吗？
作者:
dnek (哪啊哪啊的合气道)
2020-08-20 10:49:00看他能不能够卖下去不倒就知道真假了啊XDD
作者: triplee (none) 2020-08-20 10:49:00
茶叶回甘跟这茶是甜的就完全不同啊
甘是一种韵味，以科学的角度来讲它比较像是一种“感觉”而不是某种特定的味道
没有观光客的时候 不倒就是真本事 但现在台南一堆观光客现在台南食物的程度大概是2~30年前的7成不到...
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2020-08-20 10:53:00那说以前请吃饭会加糖是假的？
作者:
xman262 (内湖中信兄弟)
2020-08-20 10:54:00可悲南部人
作者:
micotosai (日本语が半人前の俺様)
2020-08-20 10:55:00连酱油都可以加糖了，没所谓的妖魔化
通常形容很穷是"呷饭搅盐" 会加的是盐 不是糖是酱油膏 不是酱油...油膏才是偏甜像以前香肠熟肉的蟳丸 里面是真的有螃蟹肉及蟹黄 有海鲜自然的鲜甜味 现在全部的料都偷光了 当然只能加糖弄甜味
作者:
keane9112 (拎北逮顽郎 拎北反支那啦)
2020-08-20 10:59:00作者:
BaRanKa (Dummy system on)
2020-08-20 11:00:00以前要做工需要热量啊不然一大早吃啥牛肉汤
台南人早期务农居多 很多旧市区老一辈的也不一定吃牛在观光客大量来之前 牛肉汤根本没这么红 我第一次去吃文章时 它只开到下午1点 我中午12点去 只有我们一组客人..
反而旧市区是很喜欢海鲜的 以前酱油膏会偏甜 其实是用蔬
作者: SinShih 2020-08-20 11:05:00
就生意人投观光客所好而已 人就是爱吃甜啊
作者:
hdcc (yeo)
2020-08-20 11:08:00不服也懒得跟你辩，在那住四年就是甜甜甜，连牛排都是甜
作者:
fanrei (我不孤独)
2020-08-20 11:08:00什么台南味被妖魔化，明明是台南人先妖魔别县市
作者:
uco330 (向雨祈祷)
2020-08-20 11:09:00我都喝无茶红糖
现在还真的不能不服 真的是烂 什么都乱甜 然后美食之都大概也是年轻人或外地人叫的 真的吃过以前东西的人 会觉得丢脸...现在真的差很多很多 一些强的都不做了
作者: taurus512 2020-08-20 11:11:00
不要去啊 有人叫你去吗 到处都是人
在台南工作的高雄人真的觉得他们怎么有脸号称美食之都，高雄一堆吃的都屌虐台南。
"以前的"美食之都 加这3个字可以啦 以前高雄真的略输这10来年退化很多 反而高雄的口味都没变...台南现在只有一个优点 就蛋黄区很小 要逛要吃方便而已
作者: ffaatt (不由分说) 2020-08-20 11:24:00
店家卖的很明显
甘味应该是Umami 的一种，海鲜的鲜甜、植物的鲜甜、肉类熬煮的鲜甜等。但都是需要功夫！挑选与处理的功夫~
作者: Gnau (Gnau) 2020-08-20 11:44:00
我爸台南人也喜欢甜 但不是那种没道理的甜R
作者: coolrgin (超级奶爸爸) 2020-08-20 11:46:00
放屁还是臭的恶恶恶