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台南人嗜甜被“妖魔化”？她揭台南怪现象：饮食面目全非
2020-08-19 20:21 联合新闻网 / 综合报导
一说到台南美食，许多人第一时间想到的就是“甜”，网友也经常发文调侃台南食物甜
到让人崩溃，甚至说饮料“点半糖少糖不是人喝的”，类似这种“台南人嗜甜如命”的印
象几乎根深柢固，事实真的是如此吗？美食作家黄婉玲日前在粉专表示，台南人好像被“
妖魔化”，爱甜爱到很变态，菜肴竟是毫无理性的甜滋味，甜得一点也不合逻辑，她更直
言，“美食之都竟因甜滋味而使之蒙羞”。
美食作家黄婉玲在粉专“黄婉玲的烹饪教室”，PO出一篇“一个台南人的呐喊”，文中提
及，自己是土生土长的台南人，祖先在台南扎根300多年，早年祖先以制糖为家业，家族
成员都爱吃甜食，“但甜食滋味婉约，甜味并非不理性重甜”。黄婉玲感慨说道，“现在
的台南小吃真的越来越甜腻，甜到我都受不了也不认识，这些小吃的原貌并非如此”。
黄婉玲表示，许多小吃的原味应该是“甘”而非“甜”，这两者之间的滋味有着差距，甘
味做不出就索性做甜味，甜味做过头变成腻，这一错久了，变成台南人爱吃甜。
黄婉玲解释，其实菜肴中要做出甘味，还得要有功夫，没有功夫就将一大把糖直接加，这
样的甜味太好做了，就导致“没有理性的甜味”。
黄婉玲分享自己的经验，有一次她到台南某饭店享用淮扬菜，师傅做出的淮扬菜处处都有
甜味，“师傅不是台南人”，她便询问师傅为何料理都要有甜味，师傅则回应，“台南人
爱吃甜，所以什么菜都加糖，以迎合在地人”。另外，台南还有一家米糕店的年轻老板，
其做出的肉燥汁都要加糖，他说因为料理要有甜滋味是“入境随俗呀！”，黄婉玲一听吓
坏，感叹地说“当台南不再是台南，真是可悲的事”。
黄婉玲也表示，看到台南饮食面目全非真让人心痛，“甜”一个字压垮了饮食原貌。
文章曝光后，引发许多网友共鸣，纷纷留下自己的感想，“甘跟甜的差别需要学习吧，可
能太多人把网络笑话当真了”、“说出老台南人的心声了，新店也就算了，最无奈的是有
些老店新人接手后味道也跑掉了”、“我台南人，我无糖绿，我很骄傲”、“太甜真的无
法忍受，有些火锅的汤也很甜，在地台南人如我也觉得很腻”。