我也有卖
而且怕人吃太多 拎北做到死所以贵死人
一份两百五
首先
牛筋就算是进口的
一斤也要破百的进货价
洗好 川烫 卤到软硬适中可以入口
超过四小时以上才能入味
牛肚则是洗很久
撕拔牛肚里一层薄膜
一颗就搞五到十分钟的洗涤
卤牛肚就不用太久
大肠
猪大肠或牛大肠都一样
难搞
虽说屠宰场会预先处理
但是还要洗过
不然会有残留的一点一滴黄金
洗的时候还要撕拔挤压残余的肠油
这是腥味来源
一条大肠头每次都搞十分钟上下
处理费力之外
一锅好卤味重点在辛香料的搭配
和酱料的选择
一般人一锅用一种酱
多半豆瓣酱或酱油
我是用两种豆瓣酱增加味道的厚实感
不用酱油
至于辛香料则是从川菜中学习
最后
台湾人多半是只算材料钱
不算人工钱的惯老板心态
那么会算
有本事自己搞啊
作者:
sai1126 (bleach)
2020-08-11 16:59:00我都只夹豆干海带而已
作者: tearness (塔绿班文字狱服刑中 干) 2020-08-11 17:02:00
店开在那啊
作者:
jjjjjjs (6js)
2020-08-11 17:04:00只敢点豆干
作者:
yoyodiy (废文心得文大师)
2020-08-11 17:05:00您是在蓬莱东河还是南庄当老师？
作者:
pshuang (中山先生忠实信徒-我爱萝)
2020-08-11 17:05:00只夹豆干海带素鸡素肚
作者: kogorou (苗栗小五郎) 2020-08-11 17:07:00
南庄乡农会吧
作者:
ROTFL (LMAO)
2020-08-11 17:07:00明码标价的话大家都没话说
作者:
Golbeza (Golbeza)
2020-08-11 17:24:00你的店在哪 想吃
其实重点是有没有把价钱标清楚，没标清楚就是店家在坑，
作者:
h80733 (如)
2020-08-11 17:27:00真的，消费者也惯老板心态
作者:
aeug2005 (aeug2005)
2020-08-11 17:28:00我只吃得起豆干海带
作者:
Ilat (巴妻酒似舞)
2020-08-11 17:28:00搞不好那些牛筋牛肚都不知道哪里工厂批来切好的 你还人工钱
作者:
dayyeah (帝耶)
2020-08-11 17:31:00幸好我不吃这些
作者:
melic ( )
2020-08-11 17:39:00卤味汤锅的薰香本来就靠那些黄金 你洗掉就不香了
作者: monitor (摩尼特) 2020-08-11 17:47:00
根本暴利吧
作者:
KJK7 (.......................)
2020-08-11 17:50:00果然是桃园火锅人