1.媒体来源:
联合报系转角国际
2.记者署名:
陈威臣
3.完整新闻标题:
酒杯中的产业苦难：天灾击溃酿造炼的“2020日本酒危机”
4.完整新闻内文:
可称为是“日本灵魂”的日本酒，长久以来在日本人的生活中，一直占有相当重要的地位。
但是WTO和极端气候对于农产的冲击、农村人口老化、如今又有武汉肺炎疫情，日本酒正面
临前所未有的产业危机。 图／法新社
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近年来台湾人越来越热爱日本酒，根据统计2018年全年，台湾共进口了223.8万公升的日本
酒，总金额高达13.5亿日圆（约3.7亿新台币），且金额与数量年年成长，足见台湾人对日
本酒的喜爱。
可称为是“日本灵魂”的日本酒，长久以来在日本人的生活中，一直占有相当重要的地位。
加上日本政府向国际推广日本文化的政策当中，日本酒就被列为重要的项目之一，也因此有
越来越多海外民众接触到日本酒与酒文化，无形之中让日本酒的市场成功拓展到全世界。
日本酒是一种由米所酿造而成的酒类，因此在酿造过程中，包括米种、水质、发酵用的酒种
以及酿造师傅（日语中称之为“杜氏”）的技术等，都会影响到酒的风味，而米种的精米步
合（研磨成白米的比例），所酿造出来的日本酒，更因为口味的不同而区分为：大吟酿（50
%以下）、吟酿与纯米吟酿（60%以下）、纯米酒（60%以下）、本酿造（70%以下）等种类。
再者日本的酒造所酿造出的日本酒，各地的风味全然不同，也让日本酒出现变化极大的多样
性，加上上百种酿造用的米种——日文称之为“酒米”，其正式名称为“酒造好适米”——
更让日本酒成了世界上相当独特多变与复杂的酒类，而这也是日本酒之所以迷人之处。在明
治维新之后，大量洋酒、啤酒等为日本人所喜好，导致日本酒消费量下滑之际；海外市场对
于日本酒的需求量，在近代以来却是逐年增加。
上百种酿造用的米种——日文称之为“酒米”，其正式名称为“酒造好适米”——更让日本
酒成了世界上相当独特多变与复杂的酒类，而这也是日本酒之所以迷人之处。 图／欧新社
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图为日本新年会上饮用日本酒。 图／欧新社
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2015年时任美国总统的欧巴马访问日本，由首相安倍晋三夫妇设宴招待，让欧巴马品尝日本
酒。 图／路透社
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根据日本酒造组合中央会的统计资料，2018年全年度日本酒的出口量高达2,575万公升（以1
.8L一瓶计算，约合1400万瓶），出口总值则为222.3亿日圆，（约62亿台币），其中进口量
最高的是美国，紧接着为韩国、中国，台湾为进口量第四位。
本来在市场预期2020年会因为东京奥运，访日观光客暴增的状况下，推动日本酒的销售与出
口，有望出现史上最高峰，却因年初开始延烧的武汉肺炎（COVID-19）疫情，不但让东京奥
运延期，海外观光客也几乎归零，日本国内的相关产业一片哀嚎，长达一个半月的紧急事态
宣言不仅让餐饮业陷入寒冬，更是直接严重打击日本酒的销量。
根据日本酒造组合中央会统计，武汉肺炎发生后，日本酒的出货数量，3月份与去年相比减
少了12%，4月份与5月份更是各减少21%，等于出货量少了五分之一以上。各个酒商的仓库都
堆了不少存货，在海外观光客几乎探底的状况下，日本酒的市场大幅萎缩已是必然。
酒卖不出去让各地酒造苦不堪言，也只好减产应对，然而酿酒数量减少，意味着酒米的需求
量也将跟着变少，影响的则是栽种酒米的农家们。日本主要的稻米产地之一，也是日本酒米
生产量最高的兵库县，境内所种植的酒米供应日本全国的酒造高达2万5千吨以上——其中将
近2万吨，为日本最重要、号称酒米之王的“山田锦”。
图为著名的日本酒系列“十四代”（山形县高木酒造）。日本酒的价差，在国内贩售和海外
版的价差范围颇大，也由于日本酒的运送和保存成本又高又麻烦，海外价格也常常居高不下
。 图／转角国际编辑取材
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图为今年疫情期间的东京街头。海外观光客几乎归零，日本国内的相关产业一片哀嚎，长达
一个半月的紧急事态宣言不仅让餐饮业陷入寒冬，更是直接严重打击日本酒的销量。 图／
美联社
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原本兵库县当地生产酒米的农家，大多数都与各地的酒造签约契作，如今却因日本酒生产减
少，受影响的酒造也在今年重新与契作农家变更产量契约，根据JA全农兵库（兵库农会）的
统计，今年契作的酒米需求量，将可能减少三成，对当地农家的生计打击相当大。
更何况日本酒的酿造过程中，酒米的选用与精米步合，是相当重要的步骤，宛如盖房子要打
地基一般。此外酒米的栽种，比起一般的食用稻米其实更加繁杂，由于不少酒米是属于原生
种米，而非改良米，很容易受到病虫害、天候与温度的影响，因此种植时得花费更大的心力
，但今年受到武汉肺炎的影响，日本酒的酿造出现危机，酒米的栽种接下来该如何应对，也
的确让农家无所适从。
虽然今年度的酒米栽种时程，比起一般食用稻米如越光米等，已经晚了一个月播种插秧，不
过时序进入六月之后，酒米农家也只得赶在梅雨季前赶紧插秧，才能赶得及在10月之前收割
，这也会导致今年的酒米将出现生产过剩的问题。
这样的状况不只有兵库县，其他的酒米产地例如秋田县、长野县、北海道等，也都面临同样
的问题。为了解决这个窘境、协助农家度过危机，不少地方政府展开稻米转产的机制，像是
JA全农兵库与兵库县内的地方农会，便在4月底开始，就赶紧呼吁尚未播种插秧的酒米农家
，今年度改栽种越光米等一般食用稻米。
图为日本的酒造。日本酒的酿造过程中，酒米的选用与精米步合，是相当重要的步骤，宛如
盖房子要打地基一般。此外酒米的栽种，比起一般的食用稻米其实更加繁杂。 图／路透社
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图为日本酒造的酒米。不少酒米是属于原生种米，而非改良米，很容易受到病虫害、天候与
温度的影响，因此种植时得花费更大的心力。 图／路透社
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图为今年日本九州豪雨灾后。近年来极端气候下的暴雨，都让生产酒米的农家大受打击，而
洪灾水患造成土壤与水质问题，因此也影响了酒造酿酒品质。经营危机之下，酒造的数量也
跟着不断下滑减少。 图／法新社
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至于秋田县有8家酒造，联合在网络上募集资金，希望募集250万日圆以上，来向酒米农家采
购酒米。由于疫情影响，秋田县今年的日本酒销售量陷入苦境，4月份出货量大减57%，库存
量多、就有可能使得今年的酿造数量将大幅减少，然而酒米农家是酿酒的根本，为了协助农
家，这8家酒造推出联合套餐，并且以造访酒造进行酿酒参观等作为行销卖点，在网络上销
售，用以集资来购买今年多余的酒米，协助农家度过难关。
位于山口县的旭酒造，专门生产连台湾也十分知名的“獭祭”清酒，同样为了协助酒米农家
，也自5月份开始，贩卖獭祭酿造用的酒米——“酒米之王”山田锦——精米步合90%，每份
450公克，旭酒造希望此举，能够支援这些农家，也让山田锦可以稳定持续地栽种。
虽然过去日本农村因人口减少，导致不少农田弃耕，光是岩手县在过去十年，弃耕的面积就
高达10倍。今年因武汉肺炎的影响，预计弃耕的面积将更多，其中有不少是专门栽种酒米的
农家，这对于海外需求量大增的日本酒，可能引发未来的酿酒危机。
农村人口长年的流失、人力减少和老化的状况下，日本政府祭出“外国人技能实习生制度”
，让农业相关得以引进外国人，来协助栽培、耕作与收成等工作，但武汉肺炎让各国紧闭国
门，日本也不例外，原本已经取得签证，准备在今年4、5月农忙时期前来日本的海外劳工，
签证遭到取消，无法入境日本，让农村的人力荒雪上加霜，也导致稻米的耕种遭到打击。
人力引进问题，也是为何日本政府优先将越南与泰国，列为外国人入境缓和的第一波开放国
家。毕竟没人力就无法长久耕种高品质的酒米，只不过在疫情、人力荒与销售瓶颈的状况下
，日本酒能否重回去年的荣景？也是日本列岛将近一千多家酒造头痛的问题。
※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康
山形县酒造荣光富士的酒品“熊太郎”（使用酒米为“森林的熊先生”），是为了振兴支援
熊本县的产品，另一方面荣光富士的创始人为战国名将加藤清正的后代，加藤清正曾为熊本
城城主，因而有山形县与熊本县跨区支援的现代缘由。 图／转角国际编辑取材
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