※ 引述《Bergoglio (peace)》之铭言：
: 有些火锅店的牛肉有标榜用手切(比较贵)
: 但是真的很好吃
: 一些连锁大型的火锅店
: 肉都切的薄薄的 透明状 吃起来几乎没什么口感
: 当然它的周边食材花样多 是屌打手切火锅店
: 请问跟机器切的差在哪里??
: 机器切的不是可以调整厚度?
: 如果机器设定切厚一点口感会输手切吗?
浪费我一篇废文
所谓的手切牛肉是因为温体牛肉无法放在一般切肉机上切片
一般商业用切肉机的建议肉品温度大概在零下四度到零下九度
（但是以我的经验零下四度的肉品切片还是会水水涎涎的）
而温体牛肉好吃的真正秘诀不是新鲜
是屠宰师父或肉品厨师将牛肉分切
去除多余的筋膜与赘肉
留下口感适合的肉品
依照肉品纹理切片或切条
这也是一般人傻傻分不清的地方
以为自己去菜市场买一样的温体肉回家就能做出相同的口感
要是你们自己买回去就能做
我们还能混什么吃的
回到本文问题
机器切厚能否切出类似手切的口感
很难
因为连锁店用的肉品多半是
令我摇头的等级
即便是采用所谓的高级肉
一般商业化的进口货在成本锱铢必较的考量
不会去除太多筋膜或赘肉
那些都是钱啊
大哥