楼主:
hugh509 ((0_ 0))
2020-07-26 10:00:03先说她炒的成品很失败
不过煮米那段倒是有趣
1.不洗米
2.加过量水煮米
3.冲冷水沥干
我觉得可以尝试
1.反正洗米仅是为了冲掉灰尘、杂质
煮完水倒掉应该还好
*有些包装米也不建议洗米
2.这很适合新手
不用抓比例，算时间或看米型就好
3.冲冷水...，这可能是学意大利面的作法
但是意大利面热的，应该是不用过冷水
这整个流程可以尝试
但有一个关键，米要是粳米
然后一开始米不要煮熟
锅中爆香完，把半熟米丢下去
加一点点水或高汤把米打溼然后炒熟
这样也许饭在熟化过程能吸收更多锅里香气和味道
炒饭成功率也可能变高
很多人只知道
炒饭用隔夜饭是因为米饭中水分被收干
所以选用隔夜饭炒饭是最好选择
但你觉得鼎泰丰那种等级炒饭是用隔夜饭吗?
隔夜饭和从煮米、选米调整一样只是技巧不同而已
并不是炒饭必备的作法
作者:
q347 (捕快)
2020-07-26 10:01:00没有电锅的国家 那个女的作法才是正确的
作者:
ME13 (小鸟)
2020-07-26 10:02:00发钱
作者:
Gauss (Gaussss_Physics)
2020-07-26 10:04:00洗米是洗掉石灰粉.....
作者: nopetw (pom-poum) 2020-07-26 10:08:00
用生锅还是铸铁锅也都不是那样煮啦
作者:
rane (Frost)
2020-07-26 10:21:00没电锅可用西班牙海鲜炖饭的方式或台日传统的铁锅煮饭哦，把煮好的米过冷水沥干绝非没电锅下的正确方式
作者: duxxlux (阿度) 2020-07-26 10:22:00
跟炉火有关，一般家里的就用阿基师教的扬州碎金手法，最到位
作者: artning 2020-07-26 10:32:00
没电锅时，用一般的锅子，生米与生水直接一起煮，水米比例对、火力跟时间长短注意一下，就可以煮出白饭了，顶多有些锅巴。真的没必要像BBC这样，一堆无谓的步骤，太nonsense，难怪一堆人昏倒。
作者:
ggirls (哥)
2020-07-26 10:34:00中国人就爱用古法，却不去理解原理。
作者:
VXcc (vX)
2020-07-26 10:34:00过量水煮饭本来就有 时间差不多就会把水倒掉 再继续煮熟不过不会拿出来冲冷水就是了 ㄎㄎ
作者: artning 2020-07-26 10:45:00
影片里的作法比较像炖饭，不是炒饭。炒饭应该干爽、粒粒分明、锅气十足。潮湿软烂会让点炒饭的人失望愤怒的。
没有电锅还是可以抓比例，用闷的把米煮熟，拿去过筛是那招
作者:
scores (男儿当逆天！)
2020-07-26 10:51:00就炖饭啊