※ 引述《NESOKING (K.C.)》之铭言：
: ※ 引述《Ethan5312 (Ethan)》之铭言：
: : 今天在跟朋友聊天的时候才知道
: : 原来还是很多人以为百页豆腐是豆制品
: : 以为他很健康热量很低
: : 我说他几乎整块都是油，他们才表示震惊
: : 到底还有多少人被百页豆腐欺骗？
: 百页豆腐，是生活中常见的食物，在盐酥鸡摊、卤味摊、火锅店或是一般餐厅中都能轻
易
: 发现它的身影，但由于它的制作方式跟传统豆腐不同，所以常常会有类似【原来百页豆
腐
: 不是豆腐】、【百页豆腐是化学白砖】之类的报导，这些文章与报导。对于百页豆腐业
者
: 来说，真是烦不胜烦，也造成了许多困扰。最近在PTT上又有一篇【百页豆腐到底骗了
多
: 少人】的文章，一时间又有很多旧新闻被翻出来占据了许多页面。在这不景气的时空环
境
: 中，小弟身为一个小小的百页豆腐业者，为了自己饭碗，请朋友帮我PO文，用问答的方
式
: 做一些厘清：
: 1. 百页豆腐是不是豆腐?
: 百页豆腐是近代才被发明出来的产品，跟传统豆腐不同，传统豆腐原料为黄豆，而百页
豆
: 腐的主原料是黄豆提炼出来的大豆蛋白，大豆蛋白是素食界常用的原料，许多素肉、素
火
: 腿的主原料都是大豆蛋白，最近几年在健身界也有许多人食用大豆蛋白来增肌，是个不
错
: 的植物性蛋白质来源，而百页豆腐的作法是将水、大豆蛋白、淀粉、大豆油与调味料均
匀
: 乳化后，放入成型盘中拿去蒸熟就完成了，当时的发明者，应该是看它外形跟豆腐一样
也
: 是白白方方的，而在名字中选用了”豆腐”二字，而不是”布丁”或”果冻”，其实依
成
: 分来看，百页豆腐比较近似于大溪豆干，但口感不同，个人则认为”百页豆腐”应该四
个
: 字一起看，当作一个独立的品项，就跟鱼豆腐或芙蓉豆腐一样。
: 2. 百页豆腐是不是都是油？
: 坊间有很多报导指出百页豆腐有7成是油，或是有乡民说有一半以上都是油，这是错误
的
: ，百页豆腐其脂肪比例依各家配方不同约在10%~20%上下，大家去逛卖场时可以看一下
百
: 页豆腐外包装的营养标示，大多在这范围，现今台湾法规严谨，业者们都不敢乱写，当
然
: 如果跟市面上的传统盒装豆腐相比，脂肪比例确实比他们高，但也不到网络上谣传的整
块
: 都是油，脂肪比例约莫就跟大溪豆干差不多。
: 3. 百页豆腐是化工白砖，食用还会吃下凝固剂与防腐剂？
: 有许多人因为对于百页豆腐的制程并不了解，无法跟传统豆腐连结，所以用到”化工”
二
: 字，其实有些太过了。其原理较像做蛋糕一样，把原料放到大型调理机，搅拌完成后放
到
: 成型模具中，再拿去蒸箱蒸，就完成了百页豆腐蛋糕，同时再次提醒是不用加凝固剂哦
!
: 不用加凝固剂哦! 不用加凝固剂哦!。百页豆腐靠的是大豆蛋白本身的胶性去成型，所
以
: 不用去额外添加凝固剂；好啦凝固剂没加，那防腐剂呢?其实百页豆腐最大的特色就是
”
: 可以冷冻”、”可以冷冻”、”可以冷冻”，很重要所以说三次，百页豆腐是豆类制品
中
: 少数可以冷冻保存且解冻后口感不会差异太多的，所以因为可以冷冻保存，当然就没有
一
: 定需要加防腐剂，当然有些业者还是会加，我们是没加啦!所以在意的人购买时可以看
看
: 外包装上的成份标示，挑没添加的购买即可。
: 4. 百页豆腐都有加蛋，吃素的一吃就破戒？
: 百页豆腐的制程有分有加蛋白跟没加蛋白的，因为百页豆腐没加凝固剂，所以有些业者
的
: 制程会用蛋白来提升它的凝固性与弹性，但也有许多业者的制程是单纯使用大豆蛋白的
全
: 素制程，目前台湾的法规相当严谨，全素与蛋素都必须于外包装上标示清楚，所以其实
只
: 要购买时多注意外包装上的标示，都能选到合适的产品，如果是要去买咸酥鸡或卤味摊
的
: ，是不是素的应该也不太重要吧。
: 5. 那百页豆腐到底健不健康?
: 健康其实很主观，也很看需求，依用料来说，我能保证原料绝对安全，也都有经过检验
，
: 添加物也绝对依法规剂量添加，你可以说它不健康吗?若依成份来看，拿类似的大溪豆
干
: 来比较，百页豆腐还没有使用色素与防腐剂，感觉起来百页豆腐应该比大溪豆干健康，
但
: ，大溪豆干算是不健康的产品吗?
: 有的人会认为百页豆腐热量高，若以100g为单位来计算比较，百页豆腐100g是215卡，
干
: 面条100g是357卡，吐司100g是299卡，白饭100g是186卡，那百页豆腐比较起来算是高
热
: 量吗?好像跟面饭类差异不大，那健不健康的重点应该是在摄取的数量，而不是在产品
本
: 身。
: 最后建议还是多看看食品的成分与营养标示，看你的需求是什么，要减重的，可以吃，
但
: 要注意热量不要摄取超过，要生酮的或减糖的，可以吃，但注意碳水化合物与糖不要超
标
: ，要吃咸酥鸡与卤味摊的，尽量吃，找卫生一点的摊位购买，要完全天然的，建议连传
统
: 豆腐都别买，多吃原形的食物，黄豆直接拿来料理最健康。
: 希望小弟以上的说明，能帮PTT上广大的乡民解除一些疑问与误解，请各位大大放心购
买
: 百页豆腐，一人一条买起来~~~~ 赏口饭给小弟吃。谢谢!!
上网查了一下卫福部公布的百页豆腐营养成分
百页豆腐每100g是195卡
其中每100g有66g是水
13.4g是粗蛋白
(我不确定能不能理解成平常看到的蛋白质)
13.1g是粗脂肪
2.1g是饱和脂肪
(不确定有没有包含在粗脂肪之中，我用算的应该已经包含了）
6.3g是碳水化合物
确实就像你说的是10~20%之间
但我看了一下传统豆腐的营养成分
传统豆腐每100g是88卡
等于你的百页豆腐硬是多人家一倍
再看看其他成分
其中每100g有81.2g是水
8.5g是粗蛋白（百页是13.4）
3.4g是粗脂肪（百页是13.1）
1.0g是饱和脂肪（百页是2.1）
6.0g是碳水化合物（百页是6.3）
你前面提到百页豆腐的主要成分是大豆蛋白
好像很多人健身会选择大豆蛋白
但看这个百页这个脂肪的比例
我想应该不太会选择百页豆腐作为健身增肌的选择
我自己也没听过有人健身会特别吃百页豆腐
既然你提到豆干我又顺便看了一下
不管是五香豆干、小方豆干、豆干丁
每100g粗蛋白的比例都是粗脂肪的两倍左右
我是不知道你的健康很主观是哪里来的命题
卫福部建议每天合宜的三大营养素比例
蛋白质10-20%、脂质20-30%、糖类（碳水化合物）50-60%
即使原料安全营养成分还是会有不同
百页豆腐的脂肪占了60%左右
从它容易让人摄取过多脂肪的角度（更不用说我们不会单吃百页豆腐，要不卤要不炸）
百页豆腐确实就是去比其他豆腐还不健康
如果你真的要说“健康其实很主观、很看需求”
那我家卖甜不辣的
甜不辣每100g175卡而已
大家看有没有需求尽量买，反正健康很主观
谢谢大家赏口饭吃