※ 引述《Ethan5312 (Ethan)》之铭言：
: 今天在跟朋友聊天的时候才知道
: 原来还是很多人以为百页豆腐是豆制品
: 以为他很健康热量很低
: 我说他几乎整块都是油，他们才表示震惊
: 到底还有多少人被百页豆腐欺骗？
百页豆腐，是生活中常见的食物，在盐酥鸡摊、卤味摊、火锅店或是一般餐厅中都能轻易
发现它的身影，但由于它的制作方式跟传统豆腐不同，所以常常会有类似【原来百页豆腐
不是豆腐】、【百页豆腐是化学白砖】之类的报导，这些文章与报导。对于百页豆腐业者
来说，真是烦不胜烦，也造成了许多困扰。最近在PTT上又有一篇【百页豆腐到底骗了多
少人】的文章，一时间又有很多旧新闻被翻出来占据了许多页面。在这不景气的时空环境
中，小弟身为一个小小的百页豆腐业者，为了自己饭碗，请朋友帮我PO文，用问答的方式
做一些厘清：
1. 百页豆腐是不是豆腐?
百页豆腐是近代才被发明出来的产品，跟传统豆腐不同，传统豆腐原料为黄豆，而百页豆
腐的主原料是黄豆提炼出来的大豆蛋白，大豆蛋白是素食界常用的原料，许多素肉、素火
腿的主原料都是大豆蛋白，最近几年在健身界也有许多人食用大豆蛋白来增肌，是个不错
的植物性蛋白质来源，而百页豆腐的作法是将水、大豆蛋白、淀粉、大豆油与调味料均匀
乳化后，放入成型盘中拿去蒸熟就完成了，当时的发明者，应该是看它外形跟豆腐一样也
是白白方方的，而在名字中选用了”豆腐”二字，而不是”布丁”或”果冻”，其实依成
分来看，百页豆腐比较近似于大溪豆干，但口感不同，个人则认为”百页豆腐”应该四个
字一起看，当作一个独立的品项，就跟鱼豆腐或芙蓉豆腐一样。
2. 百页豆腐是不是都是油？
坊间有很多报导指出百页豆腐有7成是油，或是有乡民说有一半以上都是油，这是错误的
，百页豆腐其脂肪比例依各家配方不同约在10%~20%上下，大家去逛卖场时可以看一下百
页豆腐外包装的营养标示，大多在这范围，现今台湾法规严谨，业者们都不敢乱写，当然
如果跟市面上的传统盒装豆腐相比，脂肪比例确实比他们高，但也不到网络上谣传的整块
都是油，脂肪比例约莫就跟大溪豆干差不多。
3. 百页豆腐是化工白砖，食用还会吃下凝固剂与防腐剂？
有许多人因为对于百页豆腐的制程并不了解，无法跟传统豆腐连结，所以用到”化工”二
字，其实有些太过了。其原理较像做蛋糕一样，把原料放到大型调理机，搅拌完成后放到
成型模具中，再拿去蒸箱蒸，就完成了百页豆腐蛋糕，同时再次提醒是不用加凝固剂哦!
不用加凝固剂哦! 不用加凝固剂哦!。百页豆腐靠的是大豆蛋白本身的胶性去成型，所以
不用去额外添加凝固剂；好啦凝固剂没加，那防腐剂呢?其实百页豆腐最大的特色就是”
可以冷冻”、”可以冷冻”、”可以冷冻”，很重要所以说三次，百页豆腐是豆类制品中
少数可以冷冻保存且解冻后口感不会差异太多的，所以因为可以冷冻保存，当然就没有一
定需要加防腐剂，当然有些业者还是会加，我们是没加啦!所以在意的人购买时可以看看
外包装上的成份标示，挑没添加的购买即可。
4. 百页豆腐都有加蛋，吃素的一吃就破戒？
百页豆腐的制程有分有加蛋白跟没加蛋白的，因为百页豆腐没加凝固剂，所以有些业者的
制程会用蛋白来提升它的凝固性与弹性，但也有许多业者的制程是单纯使用大豆蛋白的全
素制程，目前台湾的法规相当严谨，全素与蛋素都必须于外包装上标示清楚，所以其实只
要购买时多注意外包装上的标示，都能选到合适的产品，如果是要去买咸酥鸡或卤味摊的
，是不是素的应该也不太重要吧。
5. 那百页豆腐到底健不健康?
健康其实很主观，也很看需求，依用料来说，我能保证原料绝对安全，也都有经过检验，
添加物也绝对依法规剂量添加，你可以说它不健康吗?若依成份来看，拿类似的大溪豆干
来比较，百页豆腐还没有使用色素与防腐剂，感觉起来百页豆腐应该比大溪豆干健康，但
，大溪豆干算是不健康的产品吗?
有的人会认为百页豆腐热量高，若以100g为单位来计算比较，百页豆腐100g是215卡，干
面条100g是357卡，吐司100g是299卡，白饭100g是186卡，那百页豆腐比较起来算是高热
量吗?好像跟面饭类差异不大，那健不健康的重点应该是在摄取的数量，而不是在产品本
身。
最后建议还是多看看食品的成分与营养标示，看你的需求是什么，要减重的，可以吃，但
要注意热量不要摄取超过，要生酮的或减糖的，可以吃，但注意碳水化合物与糖不要超标
，要吃咸酥鸡与卤味摊的，尽量吃，找卫生一点的摊位购买，要完全天然的，建议连传统
豆腐都别买，多吃原形的食物，黄豆直接拿来料理最健康。
希望小弟以上的说明，能帮PTT上广大的乡民解除一些疑问与误解，请各位大大放心购买
百页豆腐，一人一条买起来~~~~ 赏口饭给小弟吃。谢谢!!