※ 引述《Ethan5312 (Ethan)》之铭言:
: 今天在跟朋友聊天的时候才知道
: 原来还是很多人以为百页豆腐是豆制品
: 以为他很健康热量很低
: 我说他几乎整块都是油,他们才表示震惊
: 到底还有多少人被百页豆腐欺骗?
百页豆腐,是生活中常见的食物,在盐酥鸡摊、卤味摊、火锅店或是一般餐厅中都能轻易
发现它的身影,但由于它的制作方式跟传统豆腐不同,所以常常会有类似【原来百页豆腐
不是豆腐】、【百页豆腐是化学白砖】之类的报导,这些文章与报导。对于百页豆腐业者
来说,真是烦不胜烦,也造成了许多困扰。最近在PTT上又有一篇【百页豆腐到底骗了多
少人】的文章,一时间又有很多旧新闻被翻出来占据了许多页面。在这不景气的时空环境
中,小弟身为一个小小的百页豆腐业者,为了自己饭碗,请朋友帮我PO文,用问答的方式
做一些厘清:
1. 百页豆腐是不是豆腐?
百页豆腐是近代才被发明出来的产品,跟传统豆腐不同,传统豆腐原料为黄豆,而百页豆
腐的主原料是黄豆提炼出来的大豆蛋白,大豆蛋白是素食界常用的原料,许多素肉、素火
腿的主原料都是大豆蛋白,最近几年在健身界也有许多人食用大豆蛋白来增肌,是个不错
的植物性蛋白质来源,而百页豆腐的作法是将水、大豆蛋白、淀粉、大豆油与调味料均匀
乳化后,放入成型盘中拿去蒸熟就完成了,当时的发明者,应该是看它外形跟豆腐一样也
是白白方方的,而在名字中选用了”豆腐”二字,而不是”布丁”或”果冻”,其实依成
分来看,百页豆腐比较近似于大溪豆干,但口感不同,个人则认为”百页豆腐”应该四个
字一起看,当作一个独立的品项,就跟鱼豆腐或芙蓉豆腐一样。
2. 百页豆腐是不是都是油?
坊间有很多报导指出百页豆腐有7成是油,或是有乡民说有一半以上都是油,这是错误的
,百页豆腐其脂肪比例依各家配方不同约在10%~20%上下,大家去逛卖场时可以看一下百
页豆腐外包装的营养标示,大多在这范围,现今台湾法规严谨,业者们都不敢乱写,当然
如果跟市面上的传统盒装豆腐相比,脂肪比例确实比他们高,但也不到网络上谣传的整块
都是油,脂肪比例约莫就跟大溪豆干差不多。
3. 百页豆腐是化工白砖,食用还会吃下凝固剂与防腐剂?
有许多人因为对于百页豆腐的制程并不了解,无法跟传统豆腐连结,所以用到”化工”二
字,其实有些太过了。其原理较像做蛋糕一样,把原料放到大型调理机,搅拌完成后放到
成型模具中,再拿去蒸箱蒸,就完成了百页豆腐蛋糕,同时再次提醒是不用加凝固剂哦!
不用加凝固剂哦! 不用加凝固剂哦!。百页豆腐靠的是大豆蛋白本身的胶性去成型,所以
不用去额外添加凝固剂;好啦凝固剂没加,那防腐剂呢?其实百页豆腐最大的特色就是”
可以冷冻”、”可以冷冻”、”可以冷冻”,很重要所以说三次,百页豆腐是豆类制品中
少数可以冷冻保存且解冻后口感不会差异太多的,所以因为可以冷冻保存,当然就没有一
定需要加防腐剂,当然有些业者还是会加,我们是没加啦!所以在意的人购买时可以看看
外包装上的成份标示,挑没添加的购买即可。
4. 百页豆腐都有加蛋,吃素的一吃就破戒?
百页豆腐的制程有分有加蛋白跟没加蛋白的,因为百页豆腐没加凝固剂,所以有些业者的
制程会用蛋白来提升它的凝固性与弹性,但也有许多业者的制程是单纯使用大豆蛋白的全
素制程,目前台湾的法规相当严谨,全素与蛋素都必须于外包装上标示清楚,所以其实只
要购买时多注意外包装上的标示,都能选到合适的产品,如果是要去买咸酥鸡或卤味摊的
,是不是素的应该也不太重要吧。
5. 那百页豆腐到底健不健康?
健康其实很主观,也很看需求,依用料来说,我能保证原料绝对安全,也都有经过检验,
添加物也绝对依法规剂量添加,你可以说它不健康吗?若依成份来看,拿类似的大溪豆干
来比较,百页豆腐还没有使用色素与防腐剂,感觉起来百页豆腐应该比大溪豆干健康,但
,大溪豆干算是不健康的产品吗?
有的人会认为百页豆腐热量高,若以100g为单位来计算比较,百页豆腐100g是215卡,干
面条100g是357卡,吐司100g是299卡,白饭100g是186卡,那百页豆腐比较起来算是高热
量吗?好像跟面饭类差异不大,那健不健康的重点应该是在摄取的数量,而不是在产品本
身。
最后建议还是多看看食品的成分与营养标示,看你的需求是什么,要减重的,可以吃,但
要注意热量不要摄取超过,要生酮的或减糖的,可以吃,但注意碳水化合物与糖不要超标
,要吃咸酥鸡与卤味摊的,尽量吃,找卫生一点的摊位购买,要完全天然的,建议连传统
豆腐都别买,多吃原形的食物,黄豆直接拿来料理最健康。
希望小弟以上的说明,能帮PTT上广大的乡民解除一些疑问与误解,请各位大大放心购买
百页豆腐,一人一条买起来~~~~ 赏口饭给小弟吃。谢谢!!
作者: stin 2020-07-15 11:36:00
你百页系
作者:
iPolo3 (艾POLO衫)
2020-07-15 11:36:00好吃就好
作者:
s505015 (s505015)
2020-07-15 11:37:00喔喔 帮你推一个
作者: wind51875 2020-07-15 11:37:00
专业推
作者: t95912 (Alan(阿伦)) 2020-07-15 11:37:00
感谢解惑
作者:
ls4860 (我是熟番)
2020-07-15 11:39:00你是不是脸上有一个叉?
推认真文,不过看到盐酥鸡百页有时候都会怀疑冻多久,有没有过期。
作者:
sheepxo ((羊臣又))
2020-07-15 11:39:00一直以为是豆腐 被骗了
作者:
pierreqq (叶子上的风)
2020-07-15 11:39:007成是油吓到我多吃几块百页压压惊...
作者:
comsu (康叔)
2020-07-15 11:39:00跟百式观音比呢?
作者: masonptt 2020-07-15 11:39:00
有解说就推
作者: tcfsh310854 (13) 2020-07-15 11:40:00
不错
作者:
takano (唐狮子牡丹)
2020-07-15 11:40:00推业界说明
作者:
seon520 (一乐)
2020-07-15 11:40:00帮推
作者:
jackyu (孙权)
2020-07-15 11:40:00职人先推 长知识
百页还好,看到时都是干净的,板豆腐放的木板,可是从
作者: Cwren (猫猫虫) 2020-07-15 11:44:00
推说明
成品就一直放在上面运到市场等被买走,这玩意儿顶多用水冲一冲,用手摸一下再闻闻看就知道有多恶,偏偏很多料理又不能用盒装豆腐取代
作者:
mk5520 (盖亚)
2020-07-15 11:45:00不要黑心食品就是健康
作者: ppp1111 2020-07-15 11:45:00
推澄清
作者:
cheng19 (无糖绿去冰)
2020-07-15 11:45:00推
作者: jciw 2020-07-15 11:49:00
差点真以为都是油了
作者:
MA40433 (Masa)
2020-07-15 11:51:00推
作者:
uuuujoe (Joe)
2020-07-15 11:52:00长知识
作者:
MG61186 (天蝎)
2020-07-15 11:53:00推
作者:
zChika (滋琪卡)
2020-07-15 11:53:00一个配菜的热量和主食的热量差不多就是热量太高吧
作者:
medama ( )
2020-07-15 11:53:00推这篇 中肯科普文
作者:
Nesoi (那个是哪个)
2020-07-15 11:53:00赞赞我爱百页
哇塞,那么基本上跟豆腐差不太多,都还算是健康的食品马,可恶被骗了等等吃爆。
作者: smallsummer (小瞎天) 2020-07-15 11:56:00
知识推 难得好文
作者:
max0616 (MAX)
2020-07-15 11:56:00推
作者:
yuechen (大谷结衣)
2020-07-15 11:57:00等等就买来吃
作者:
MW1220 (老机型)
2020-07-15 11:57:00高调推 之前看到盒装百页豆腐的热量,就觉得新闻有问题.
作者:
hanjo (hanjo)
2020-07-15 11:57:00推
作者:
aidsai (臣闻地广者粟多国大者人)
2020-07-15 11:57:00推
作者:
freezee (就让我 拼一次!)
2020-07-15 11:57:00豆腐王
作者: dodoju (东北角之朱) 2020-07-15 11:58:00
推专业
作者:
s250380 (cpc660)
2020-07-15 11:59:00那哪里可以买到你家的产品?
作者:
kiopl ( )
2020-07-15 11:59:00流言终结者 好知识推推
作者: nokla2008 (渺小的人类) 2020-07-15 11:59:00
整块豆腐热量七成来自油;整块豆腐七成都是油
作者: lemonspace (柠檬空间) 2020-07-15 12:02:00
推!!!
作者: pierreisme 2020-07-15 12:02:00
推
作者:
malala (:-))
2020-07-15 12:03:00专业推
作者:
sy4826951 (星空å¤å½±)
2020-07-15 12:03:00专业推
作者:
a7860446 (ladisai)
2020-07-15 12:03:00猛
作者:
ian90911 (xopowo)
2020-07-15 12:04:00推专业文
作者:
clm6688 (clm6688)
2020-07-15 12:04:00百页每次去鲁味或盐酥鸡必点,看来能继续点了 爽
作者:
gg0079 (edr)
2020-07-15 12:05:00都吃蔬菜没吃豆制品 蛋白质会摄取不足 应该会早点见佛祖
推。最讨厌食品假知识。什么罐头防腐剂和化工味精不健康都退散!
作者:
romeie06 (newwel0001)
2020-07-15 12:06:00豆腐王4ni
作者:
qwqwaas (MADE)
2020-07-15 12:07:00这也能超领XD
作者:
semind (Lee)
2020-07-15 12:07:00“健康其实很主观,”所以避答了健康问题。健康的标准不是只有热量,要看食品整体提供的营养成分。一直拿大溪豆干救援,大溪豆干没很健康吧?说是豆腐却跟主食类比热量
作者: frankeet (熊熊喔) 2020-07-15 12:08:00
专业推
作者: doremi318 (Hsuanqqqqq) 2020-07-15 12:08:00
百页王
作者: ethan30213 2020-07-15 12:08:00
你百页系?
作者: Roooz (Roz) 2020-07-15 12:09:00
百页豆腐超赞的好吗 ~ 又饱又高蛋白
妈的 原来油那么少 我油腻腻肥宅拒吃油加太少的食物
作者: Brinkley (brinkley) 2020-07-15 12:10:00
摆YA豆腐
作者:
neive (不要在意)
2020-07-15 12:11:00专业推~
作者: FannWang ((。。)~...蝌蚪) 2020-07-15 12:13:00
推
作者:
wwe4s (至尊宝)
2020-07-15 12:14:00个人满爱吃百叶的啦但是对于健康的问题就别乱吹了
作者:
chichung (胸肌腹肌三角肌)
2020-07-15 12:14:00说7成是油有点智障
作者: BusterWu 2020-07-15 12:16:00
每次宵夜必点 吃爆!
作者: DarkyIsCat (黑肉猫娘赞) 2020-07-15 12:16:00
有知识有推
作者:
Dayton (今夜如此,夜夜皆然。)
2020-07-15 12:17:00感谢解说 可以放心吃了~
作者:
mieki (Return to ?)
2020-07-15 12:17:00吃起来
作者:
hosighle (hosighle)
2020-07-15 12:17:00这篇跟营养师对着做 建议互相提告 来看谁是说真的