大肠癌别来！夜市5大类危险小吃 营养师都不敢吃
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2020-06-26 19:10
生活中心／廖俐惠采访报导
端午连假，又是吃粽子的季节，但偶尔想换换口味，到夜市逛逛，那该选什么小吃才比较
健康，又该避免哪些食物呢？营养师陈怡錞就分享5大类食物，她到夜市绝对不会选择的
食物，她也建议，挑选食物最重要的，一定要把握“新鲜”这个重点，若是吃坏东西，恐
怕得不偿失。
台湾人爱当“老外”，许多人都是外食族，夜市美食琳瑯满目，应有尽有，但容易营养摄
取不均匀，营养师陈怡錞受访时就指出，许多外食纤维不足，加上餐厅环境卫生或许不尽
理想，民众可能在不知不觉中就把坏东西吃下肚，最直接的就是接触到肠道，严重的话，
大肠癌就会找上门。考量到身体健康，营养师陈怡錞就分享了几项不会到夜市购买的小吃
，
一、炸鸡排、咸酥鸡
陈怡錞指出，高温油炸物食物在高温烹调下，会变质产生致癌物，且油脂经过高温后会产
生芳香族环状碳化羟，很香的味道就是从此而来，但其实芳香族环状碳化羟是二级致癌物
，对身体很不好。
不过陈怡錞也坦言，人难免会有口欲，身为营养师的她，也有想吃垃圾食物的欲望，可以
将炸鸡中的鸡肉当作蛋白质来源，正确吃将伤害降到最低。吃炸鸡时可以搭配全谷根茎类
、蔬菜类、蓝莓香蕉优酪乳，“吃毒药也要吃解药” ，大家也能吃的开心。
二、海鲜
陈怡錞表示，相对来说，海鲜比较容易变质，像是烤鱿鱼、烤扇贝、生蠔等海鲜料理，若
是没有放在冰箱冷藏，就容易孳生细菌，恐怕会因此吃坏肚子。因此，陈怡錞建议，在挑
选海鲜小吃时，最好先注意摊贩卫生环境。
三、沙拉酱
陈怡錞表示，蛋类加工成沙拉酱、马铃薯沙拉，或是美乃滋，若是没有放好冷藏，就很容
易坏掉。她进一步解释，像是烹煮器具、机台，炉火温度相当高，若这些酱料直接放在炉
火边，温度过高恐会让细菌孳生。
四、香肠、炭烤
陈怡錞指出，世界卫生组织（WHO）已公告，加工红肉为二级致癌物，因此她到夜市尽量
不会选择腊肉、香肠、火腿等小吃；而炭烤美食，在高温炭烤下，难免会有“灰”直接黏
附在食物上面，吃多了也可能危害健康。
五、手摇饮、浓缩果汁
台湾是饮料王国，夜市人手一杯不稀奇，但陈怡錞却说“我几乎不喝饮料！”她解释，因
为手摇饮中的“高果糖玉米糖浆”是非常不好的糖，在肝脏转换成脂肪，严重的话会变成
脂肪肝；而有些饮料中添加的“白砂糖”是精致糖，并没有营养价值，喝过量血糖会升高
，会带来慢性病、肥胖、糖尿病、慢性发炎，最严重恐怕癌症会上身。
那么喝果汁就没事了吗？陈怡錞表示，市售的果汁有部分是“浓缩还原汁”，并不是纯果
汁，喝了一样有疑虑。陈怡錞建议，与其在便利商店买果汁，不如选择现打果汁，但现打
果汁要注意卫生问题，有些摊贩直接使用自来水，或是不干净的冰块制成果汁，因此在购
买前要多加留意。
这也不能吃、那也不能吃，那到底去夜市要吃什么？陈怡錞表示，自己会倾向选择含有大
量蔬菜的润饼，因为蔬菜含有足够的纤维质，且润饼的蔬菜大多是水煮，还能补充蛋白质
。此外，像是肉圆也是不错的选择，但陈怡錞特别强调，肉圆一定要是清蒸的，最好不要
选择油炸的。