1.媒体来源:
三立
2.记者署名:
陈弋
3.完整新闻标题:
5种食物登致癌黑名单 都是老饕嘴里的“疗愈食物”
4.完整新闻内文:
卫生福利部6月16日公布去年国人十大死因统计，恶性肿瘤（癌症）连续38年高居榜首，
平均每天有138人死于癌症。虽然致癌因子除了饮食还有基因（遗传）、环境、生活习惯
等等，“病从口入”多少有几分道理。专家指出，癌症的确容易盯上长期与以下5种食物
为伍的人。
加工肉品
国民健康署指出，加工肉品是指以烟燻、盐渍或加入防腐剂、化学物质处理过的肉制品（
如培根、香肠、火腿等），因为在加工过程中加入化学物质、防腐剂或为肉品添色的成分
（如硝酸盐或亚硝酸盐），恐导致致癌物质产生。国际癌症研究机构（IARC）研究证实，
食用较多的加工肉品和红肉，和大肠癌风险上升有关。很多民众常吃西式早餐，建议少点
含有培根、香肠及汉堡等加工肉品的餐点，以鱼肉、瘦肉来取代，也是美味的好选择。
发霉食物
根据台湾癌症基金会，黄曲毒素是一种霉菌毒素，具肝脏毒性、免疫抑制性、致畸胎性及
致癌性，被世界卫生组织列为一级致癌物。黄曲毒素主要污染花生及花生制品，如果经人
体摄食，流行病学及动物实验都已证实，会提高肝癌的发生率。花生或壳物等食品在收获
或贮藏期间，容易在潮溼温暖的环境中产生黄曲毒素。黄曲毒素一旦产生，会长期存在食
物中，不易受烹调高温分解而破坏，即使切掉腐烂部位，仍不建议食用。
烧烤类
台北荣民总医院营养师舒宜芳指出，以炭火烧烤肉类时，食物中的油脂受热溶解，滴在炭
火上，会释出“多环芳烃”，这种使烤肉飘散特殊风味的化合物具有致癌性，会吸附在食
物表面，吃下肚会促进身体细胞突变，提高罹癌的风险。舒宜芳建议，烧烤食物之前，可
用锡箔纸把食物包好再烤，减少食物与炭火直接接触的机会，食物烤焦的部分最好舍弃。
高盐类
世界癌症研究基金会（WCRF）2012年发布报告指出，胃癌与摄取高盐食物“关系密切”。
高盐食物的害处在于它会伤害胃黏膜，黏膜一旦经常受损，就必须持续翻新、修复，在这
过程中细胞突变、癌变的机率也会增加。重咸食物包括盐醃、酱渍食品，常见于各大餐馆
的小菜，这类食物含盐量偏高，远多于正常烹调所加的盐。
油炸类
胃肠肝胆科医师李宜霖举盐酥鸡为例，当鸡肉被丢进油锅，蛋白质遇上超过150°C的高温
油炸会分解、变性而产生“异环胺”。异环胺类已获科学家证实对人体具有致癌性与致突
变性，在大肠直肠癌的致病风险上扮演重要角色。
李宜霖医师解释，偶尔吃一下盐酥鸡当然没有问题，只要别太常吃，一次别吃太多，吃的
时候不妨搭配蔬果，因为蔬果含有大量纤维素，可以包覆毒物并促进肠胃蠕动，让身体尽
速排出有害物质；另外，蔬果含有多酚类、植化素等抗氧化物质，也可以中和体内的化学
物质。
5.完整新闻连结 (或短网址):
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=766491
6.备注:
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