※ 引述《cookie0215 ()》之铭言：
: 小弟正在吃巷口干面
: https://imgur.com/yLLcfj8.jpg
: 小弟我最喜欢吃麻酱口味的干面
: 但我想问，巷口干面484真的在巷口做的阿?
: 有没有八卦?
现在的方便面几乎都全自动化制作了
制作过程大致分成三个阶段
阶段一：制作生面条
1.混面 & 醒面
只要是用麦做的食物，第一步都会是混面
https://imgur.com/dB8Adxa.jpg
意思是把面粉、水、盐均匀搅和，通通掺在一起
经过搅拌揉压，面团宝宝就出生囉~
搅拌揉压的过程中，会让面团产生“面筋”
也是影响面条Q弹的关键
那再来第二步是“醒面”
https://imgur.com/lo6qShf.jpg
面团出生后，会先啥都不做放到旁边不鸟他
这不是在虐待他，而是在“醒面”
让刚出生的面团放松
让他体内的水分分布更均匀，更有弹性，也有利于质地的软化
这看似简单的步骤，是它"内在发展"的关键！
如果没有醒面的话...
他个性就比较不Q，会很难处理，变成坏份子
2.压延
醒完面后，会把QQ的面团宝宝做成一整片的“面带”
然后开始辗压它，让面带变得又长又薄
https://imgur.com/IW1cNIt.jpg
(面团宝宝：RRRRRRRR)
3.切条
被辗平的面团宝宝经过切丝、分面、制波
强制社会化把他切成面条青少年
然后帮他烫卷成波浪，比较不会黏在一起
https://imgur.com/SrXZ3uc.jpg
(面条青少年：我就帅)
阶段二：煮熟加工
1.蒸煮
把波浪头的面条青少年丢进锅里煮熟，之后用风扇冷却
https://imgur.com/SAkkGHY.jpg
2.定量裁切
长长的面条会被裁成适合装进袋的量
https://imgur.com/xQGxvnN.jpg
(面条青少年:RRRRRRRRR again)
3.调味
精疲力竭后淋调味液沐浴，最后会进到容器准备烘干(干燥)
https://imgur.com/EPg03i7.jpg
阶段三：干燥与成品
经过各种社会化的洗礼后
面条终于登大人，把自己脱水干燥就可以当成品了
1.干燥
有两种方法干燥：油炸 跟 非油炸
https://imgur.com/UxoBC4C.jpg
油炸：
用油炸2～3分钟，让水含量低于10%
一般方便面比较多用油炸法干燥，快速然后成本也低
非油炸：
用热风干燥20-50分钟，水含量会降低至10%～11%
因为没被油炸，所以含油量较低，比较不肥宅
但相对的成本比较高(时间、设备)
原文照片巷口干面写非油炸，就是用这种方法
通常也不用特别查，因为如果是的话一定会主动标
然后其实干燥的步骤算是方便面的一个重点
方便面之所以可以成为方便面
就是他一泡就会慢慢变回一碗面
这中间的原理就是“复水性”
也就是干燥后的方便面返回干燥前样子的能力
用高温油炸干燥的好处就是可以快速蒸发水份
然后在面条表层留下许多孔洞
一旦泡水之后就可以很快地吸水回复原样
有着极佳的“复水性”
吃起来就一般方便面的味道，喜欢油炸的话，闻面会有油炸香
非油炸法则是构造改革，主委加码升级设备
用相对较高温的热风烘干取代油炸干燥来帮方便面快速脱水
一样可以让面条留下孔洞帮助复水(当然油炸面还是比较快一些)
口感上比较不会像一般油炸面，会比较接近一般现煮的面条
(因为用油炸高温快速炸面，比较容易破坏面条的结构)
但因为复水性比油炸面弱，所以通常会要泡比较久
常常会看到有些方便面只要泡3分钟
有些会说要泡4-6分钟就是这样(通常是非油炸面)
然后这边也顺带来提一下“拌面”这种“煮面”
现在超商或卖场也有卖很多拌面
也有些人会统称他当方便面
但其实他跟方便面最大的差异就是
一般市面上的拌面比较多是“生面”
因为没有经过蒸煮与高温油炸，所以是“生”的
(就没熟，吸水也是没熟，反正之后就是要拿去滚水煮就对了)
也不像方便面需要去在意复水性的问题，但就是要花时间煮
不过口感相对来讲也会比油炸面来得好，因为质地被破坏的最少
所以有时如果好奇为什么有些“方便面”要煮
有些却能用泡的就好就是这原因
这是煮面跟方便面最大的差异点
总结
不想花时间煮想快点吃→一般油炸方便面
想吃口感超棒的面条但要花时间煮→拌面、煮面
不想花时间煮、但又想吃口感接近煮面的面条→非油炸方便面
最后是包装
等干燥完后，差不多就算大功告成了
登大人的面条 (已经是方便面了)会再经过冷却跟身体检查
最后把调味包放入包装袋、封箱、出货
https://imgur.com/tUt8U0D.jpg
这样整个方便面制作过程就完成了
那最后
结论就是
画图好累= =
大概是这样