楼主:
ohohohya (安安你好我草泥马)
2020-05-20 22:01:19记得几个要领
1.有筋的适合舒肥
2.油多的适合锅内煎
基本上我自己是嫌舒肥麻烦所以我都选能平底锅搞定的
所以接下来讲解都是以4公分厚纽约客牛排为基准
备料：盐 黑胡椒(较粗颗粒适合煎 橄榄油 奶油 蒜头 百里香迷迭香(干燥的即可
首先 牛排全面撒盐巴黑胡椒 不用怕多
下锅煎之前才调味的调味料会损失35%
大火热锅下橄榄油(有油纹即可
牛排每面至少1分钟 除了正反面还有周边都是至少1分钟
接着转中火下奶油倾斜锅子让油融化集中
接着下蒜(拍裂 不然会爆) 以及迷迭香百里香与油融合
继续保持斜锅让油集中
拿一根汤匙开始对牛排淋香料混合奶油
这个过程约持续1分半内可达5分熟
依个人喜好调整时间长短
然后取出放在熟食砧板上休息10分钟
因为前面煎焦4面加上淋油时间我都直接抓10分钟
接着找把刀开始斜切爽吃免沾盐