※ 引述 《zzyyxx77 (讨嘘大师77)》 之铭言：
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: 大家安
: 公司之前发的
: 五月一日就过期了
: 底部剩一坨固状
: 该如何使用
: 真心求问
: 请各位大大给我好的建议？
: https://i.imgur.com/kEg40PZ.jpg
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大家好，我是养蜂第四代掌门
最近忙着在南部中部深山采荔枝蜜龙眼蜜比较没空回文，这篇回文比较硬，想看阿肥可以直
接end
首先，只要保存良好蜂蜜本身不会腐败，但是颜色与味道却会一年一年变化，颜色越变越深
，
味道越变越淡
为什么颜色会变深，味道变淡呢？
这边介绍一下“美拉德反应”，或称“非酶棕色化反应”
当蜂蜜储存在高温环境下，蜂蜜中的还原物质慢慢氧化，蜂蜜中含有微小花粉以及羟甲基糠
醛（HMF)增加，都会促使蜂蜜颜色变深，这个现象就是美拉德反应
乡民们肯定有疑问：什么是羟甲基糠醛?我唸都不会唸
A:抢假鸡康拳
蜂蜜的国家标准CNS1305有七项指标，包括水分含量、蔗糖含量、糖类含量、水不溶物含量
、酸度、淀粉酶活性及羟甲基糠醛（HMF）含量
羟甲基糠醛（HMF)是蜂蜜中天然果糖因炎热脱水后的产物，依据国家标准龙眼蜜的HMF含量
需要低于30mg/kg
当蜂蜜掺入焦糖、太高的温度、保存时间过长，都有可能造成HMF不合格，因此HMF羟甲基糠
醛指标可以判断蜂蜜新鲜度
也就是说，过高的温度、太久的蜂蜜、额外掺入焦糖都会造成HMF指数上升，蜂蜜颜色变深
我们家的蜜蜂传承自我外公，他是一位非常爱惜自己蜜蜂与蜂蜜的固执老人家，在他临终前
拜托我爸爸帮他处理掉五桶5年以上滞销的蜂蜜，共1500公斤，当时有盘商想跟我外公低价
收购这些过久的蜂蜜，想再制成食品加工品
但是我外公不肯，因为这些是他的蜜蜂辛苦采回来的蜂蜜，采收时蜂蜜价格不好，于是他一
直存放不肯出售
前年我家仓库还发现一桶300公斤陈年蜂蜜，只好搬到果园请香蕉树吃，当时倒出来的蜂蜜
，除了结晶以外，就是像酱油般浓稠的蜂蜜了
直至今日，食安观念抬头，假蜂蜜变少，真蜂蜜价格好，蜂农也越来越多，造成当气候不佳
，全台蜂农挤在一块抢荔枝蜜龙眼蜜的情况
我们找的放蜂场地都是远离主要采蜜战区，越深山越不舒适越难进入，对我们来说才是能采
收到蜂蜜的标的
今年我们住在工寮，有屋顶有平地，有水有电，厕所有墙壁屋顶，对我们来说已经是皇宫级
的舒适了
这次采蜜被叮了20针，算是比较少了
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大guy4酱
还有阿肥五号
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恩典蜜蜂事业
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