※ 引述《ivorysoap (ivorysoap)》之铭言：
: 台湾的茶农是不是很好赚?
: 看市面上卖的茶叶
: 便宜的一丁点也要几百元
: 好的一斤要几千.
: 一个茶园就是半个山腰起跳.
: 而且听说都不够卖 还要靠进口越南的来混茶
: 那家里如果是种茶的 岂不跟挖石油一样发大财
: 有八卦吗?
安安，小弟略懂茶产业
你说的“一丁点”是茶干。
台湾的茶叶，很复杂，从浅山一两百公尺甚至平地生产的开始，到两千公尺生产的都有
两千公尺以上的现在快消失光了，之前很多标榜“大禹岭高山茶”的，现在因为林务局
把地都收回去，所以大概只剩下福寿山地区还有一些会超过两千公尺。
茶叶这玩意呢，我们是采他的新梢嫩芽来做茶，比较平地的因为生产速度快，有时候会
采一心二叶就好，高山一点的，因为生产速度很慢，所以通常会采到四叶。讲究一点的
要用人工采收，高山茶因为采到四叶下面枝条都已经开始木质化变硬了，所以直接用手
摘不起来，一定要挂刀片。不过现在大部分的茶都改用机械采收，两个人拉着采收机噜
过去就好。不过要用机械采收前面的修剪就很重要，大家不要想说用机械就很省工管理
很简单。
茶叶采下来之后台语叫“茶菜”也就是生鲜的茶叶，台湾大部分都做乌龙或是包种等半
发酵茶，所以要先做日光萎凋，简单来说就是晒太阳。所以采收的天气就很重要，雨天
是没办法采茶的。日光萎凋看情况大概两到四个小时不等，然后把他移到室内做第二次
萎凋。这就要10到14小时了，很久，而且不是摆在那边就好，要一直去搅拌。
然后要杀菁，就是炒茶。把茶叶里面的酵素全部杀光光。炒完之后揉捻，先用人揉再用
机器，根据手法不同就能做出条状的或是球状的茶。茶叶成形之后水分还很高，再送去
烘干。烘完才是可以包装的茶干。
制茶在忙的时候，制茶师傅可能一天只能睡一个小时，甚至有三天都没有睡觉的。因为
萎凋开始之后每一道工序都跟时间有关系，不能等你睡饱了再来做。这些功夫就是台湾
精品茶的技术根源。当然也能用工业性的方法把萎凋的速度加快然后全程都用机械操作
不过这样的茶叶大多都会直接供给手摇杯，一公斤就大概三百块钱左右甚至更低。不过
就不能太期待风味，有茶色有涩味就阿弥陀佛了。
一公顷的茶园平均一年是一公吨的茶干产出，但这很粗浅，因为前面讲过浅山跟高山产
量差很多。高山茶可能一年一公顷只有600公斤而已。
上次有厂商去食品展被美国人问说我一年跟你买一百公吨可以吗，大家都跪下来了。
根本交不出来XD
现在讲到混茶的问题的确很严重，因为越南很多的茶种都是台湾的品种带过去的，所以
你去测DNA什么的有时候难以分辨。所以要靠产地标示(法规面)跟微量元素分析(科技面)
来看这件事情，基本上台湾有信誉的茶行都不太会混啦。而且以高山茶来说，因为生长
的环境不一样，茶里面的多酚类物质累积量也不同，即使一样的制茶程序，行家喝起来
也还是会有不同的。平价茶就很多是混合的了。