※ 引述《masi (专业酸民)》之铭言：
: 我这次到高雄，发现高雄到处都有卖鲜鱼汤。
: 我刚刚就买一碗干面、鱼汤、跟一些黑白切当消夜。
: 这种店在高雄到处都有，而且鱼汤都很够水准。
: 但北部几乎很少看到卖鲜鱼汤的。
: 就连基隆都不多喔。
: 庙口没几摊卖鲜鱼汤的。
: 基隆人消夜还是重口味一点的多，像是红烧鳗之类的。
: 请问为何北部卖鲜鱼汤的很少呢?
这我知道
北部人的鱼汤很单纯
新鲜的鱼 葱段姜丝蒜末去腥
油盐米酒适量
煮一煮就好了
这种做法主吃鱼的新鲜
有一点腥也是直接体现在汤中
味道重一点的鱼 比如鲑鱼
就算用味增还是压不太过那个鱼味
所以很麻烦 鱼的新鲜度和种类都是浮动的
还得一大早去渔港采买那种才好吃
自然北部卖的有名的店就少很多
而南部到处都卖鱼汤
是因为鱼汤其实都要靠甜味提鲜
但量很难抓 要根据鱼的味道决定多寡
北部人口味偏咸与清淡
加上只要味精稍微放多一点
北部人就会唉说喝完会口渴 大家自然不爱
南部就不一样惹
糖
味淋
味精
鸡汤块
没在跟你省的 连酱油都偏甜
改天你去南部吃饭 看他们怎么煮
老板随便就是一大把加下去
没再跟你客气的
而甜味搭配鱼腥
就会转变成香浓鲜甜
牛肉汤那些也是一样
牛肉直接烫 被逼出的血水混杂在汤中其实味道不好
但配上南部的甜口味以及当归的底蕴
南部的牛肉汤才会变得远近驰名
以上
我从美味大挑战里面学来的
据说跟海鲜最搭配的是日式清酒
也是因为其甘口与酒精的辛辣
能提出海鲜的鲜甜