润饼皮热销 嘉义南门市场摊贩“擦”翻天
2019-04-04 17:39联合报 记者姜宜菁╱即时报导
清明时吃润饼、用润饼拜祖先，是国人的传统习俗，所以每逢清明前，嘉义市南田市场卖
润皮饼超过40年的业者颜玮宏表示，单单清明节这一周就要做3万张以上的润饼皮，而且
一年只做这几天，每天从清晨三点，要做到傍晚，是非常特别的生意，也很辛苦。
平时大家吃润饼，都是买现成的，但清明时，必须用润饼拜祖先，嘉义人大都会自己准备
包润饼的材料，到市场或路边做润饼皮的摊子购买润饼皮，嘉义人有个习惯，要买现做的
，所以业者现场抹擦润饼皮要有一定的功力，擦出来的润饼皮，必须完整、不能有破洞、
不能厚薄不一，否则无法吸引人购买。
嘉义市南田市场内有一家杂货店平常卖民生用品，清明时节则专攻卖润饼皮，颜玮宏表示
，清明节前一个礼拜就开始准备制作的器材及高筋的面粉，清明前2、3天开卖了，家里人
手不足还要请工读生帮忙，不过擦润饼是一种“功夫”，只能自己下去做，他弟弟则是协
助搅面团。
看着颜玮宏手拿一坨搅拌好的面团，看着加热中的圆铁盘，顺势往盘上一抹，再把面团拉
上来，一次接着一次，约莫5、6秒，铁盘上润饼皮就可以拿起来，再抹新的面团。
颜玮宏指出，清明节这档用掉一千五千斤的面粉，以一斤面粉可做出20张润饼皮来算，一
个礼拜内，至要“擦”3万张的润饼皮，擦到手会断掉。
颜玮宏强调，以前清明时擦更多张，现在比较轻松点，但他必须一个礼拜都从清晨开始准
备，一直做到傍晚，几乎没办法休息，平时的润饼皮没什么销路，一年就只能把握清明节
做这时期，是非常特殊的生意。
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