※ 引述《yoyodiy (废文心得文大师)》之铭言：
: 因为烟燻食物容易保存 日治时期台湾交通不便
: 就会利用烟燻来保存食物 然后卖到山区的地方
: 山上要吃鲜鱼只有淡水鱼 海鱼只有醃渍类和烟燻类
: 后来就一直保留下来
: 大概这样
: ※ 引述《rockon15 (ＪＯＪＯ的奇妙冒险 )》之铭言：
: : 如题
: : 我们都知道台湾有个名产叫做鲨鱼烟
: : 那鲨鱼烟是怎么来的？
: : 是鲨鱼抽烟的产物吗
: : 那鲨鱼为什么会沈迷菸草？
: : 其中有什么典故吗
你有在山里吃过鲨鱼烟？
鲨鱼烟通常是有海港的都市才吃得到。
鲨鱼肉因为有氨水(阿摩尼亚)味，
用燻制的方法可以去除异味，
所以鲨鱼除了鱼翅之外，
只要是肉都是燻制的。

阿摩尼亚味就是蛋白质腐败的味道 用烟燻就是好保存那不是压味 烟燻味只是附带的好处

你鲨鱼烟系?

我觉得有够难吃

Yo叔ㄏ

阿摩尼亚味是来自尿素 鲨鱼用尿素维持渗透压 不是腐败味

YP叔都直接绕过蛋白质腐败的程序

豆腐鲨肉，好吃

YO

那是你太嫩 我妈还会做成鲨鱼鱼排来吃 加芹菜和葱不错吃

还是很臭好吗

忘了说 把鲨鱼肉剁碎加上面的材料

鲨鱼超臭 只能拿来做鱼丸跟鲨鱼烟

原来这么多人没吃过没烟燻的豆腐鲨

其实𫚉鱼也是有尿骚味

是因为管制的关系吗 以前渔港海产店会买炒豆腐鲨啊 好吃

鲨鱼尿完都不洗手，跟外劳一样，有够臭

我还吃过炒过的鲨鱼肉

鲨鱼清肉直接炒沙茶也不错呀

豆腐鲨有一段时间管制一年只能抓多少条,抓到跟政府登记后确认在限额内才能卖,但其实早就滨临绝种,一年抓不到几条,

yo叔的女儿果然是佛教大的

后来干脆改成禁止补捞

小琉球有卖炒鲨鱼

推岳父

那你知道日本是山里鲨鱼才多吗? 就是你说的运送问题