※ 引述《fantasibear (布谷熊)》之铭言：
: https://i.imgur.com/0YU7NWK.jpg
: 姐今天煎蛋失败
: 不该把盐巴先洒在热油上，再打蛋
: 结果无法翻面
: 到底要怎么煎
: 不会破、周围脆脆的、又可以半熟？
: 锅子是不是不能用太厚的？
你好我好大家好 各位ptt肥宅好不好
我是台菜办桌87世祖啦
说到煎蛋齁
这看似平凡无奇的料理 内中真的没有暗藏玄机
首先呢
王刚老师都有教 先将锅烧热
锅烧热定义在哪？
外面快炒店大火烧大概10秒
家庭小灶的话大火应该30秒
再来看你使用什么锅
一般的炒菜锅就倒油倒到肉眼可见有高度就好
不沾锅的话随便倒个一些意思意思就好
然后用油来滑锅
就是把锅拿起来让油转一下平均的抹在锅子四周
再来就是等油温
油开始冒烟就是代表温度够了
这时候就可以打蛋了
蛋打下去后不要急着想要翻面
也不用怕煎到焦掉
就放著看蛋白慢慢从透明白变成实体白
就可以准备翻面了
一般来说锅铲铲一下就可以翻面
如果不熟练的同学呢
就拿筷子辅助
试探一下蛋白部分有没有熟
都可以用筷子慢慢尻起来的话呢 就用铲子加筷子翻面
最后就是等另一面熟
很多同学想问熟的定义在哪
不沾锅的话其实超简单
晃动锅子时蛋会跟着滑动的话就代表熟了
炒菜锅的话 因为油有厚度所以可以偷偷翻起来看
如果想要蛋有焦度的话
就多放一段时间 不用怕蛋黄熟
因为蛋黄的部分非常厚 只要你晃动锅子时蛋黄会像奶子一样晃动就可以了
煎到自己喜欢的熟度就可以装盘囉
调味的部分我个人是喜欢煎完再洒盐巴
这样吃起来有颗粒感比较好吃
或是加一点酱油也还不错
看到下面推文有人说不能先加盐
其实是没什么差啦
先加盐跟炒一道菜没什么关系就只是调味部分而已
盐不像其他姜蒜需要爆香所以下的时间都没什么差只要有均匀就好
我个人炒菜的话喜欢先洒盐反正等油温的时候也没事干
以下是技术总结
没有技术
谢谢大家收看 想看什么料理的话
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