Re: [问卦] A5风味的超市牛排 VVizZ PTT批踢踢实业坊

Re: [问卦] A5风味的超市牛排

楼主: VVizZ (我很穷) 2019-01-25 15:17:58

※ 引述《del680202 (HANA)》之铭言：
: 标题: [问卦] A5风味的超市牛排
: 时间: Fri Jan 25 15:04:09 2019
: 　
: 　
: 欸欸我朋友说不用买A5和牛
: 　
: 拿超商快过期的牛排也能做出A5风味
: 　
: 拿菜刀把筋切一切用洋葱醃过之后肉质软化
: 　
: 在用大火陪红酒煎
: 　
: 煎出来的滋味不输A5和牛
: 　
: 那这样干嘛还需要花大把心里去培养A5和牛
: 　
: 直接买台湾黄牛就好了
: 　
内个
你朋友整肉的方法后面错误了
一开始应该先用肉叉断筋没错
但是断完不是就没事了
要先买一块牛油
隔水加热到60度左右
让它融化
然后把断过筋的超市牛肉擦干
用保鲜膜包起来
再用针筒吸取牛油
打进牛肉里面
油的总量大概是肉重的1/2以上
每针不要高过0.5cc
然后赶快拿去冷冻
要吃的时候
拿出来用切肉刀直接冻切
就会有
雪花般的质感
大概是这样

作者: aa1052026 (专骂蓝绿垃圾党) 2019-01-25 15:19:00

我认识有个开小餐馆的高中生他在用劣等牛肉作牛排时先在肉跟肉中间加入牛脂肪再泡小苏打肉就会比A5牛排

作者: clonecd (读圣贤书所学何事) 2019-01-25 15:20:00

就射出来了

作者: aa1052026 (专骂蓝绿垃圾党) 2019-01-25 15:20:00

嫩

作者: GaryMatthews (G公*) 2019-01-25 15:21:00

这不就跟重组肉有 87% 像

楼主: VVizZ (我很穷) 2019-01-25 15:25:00

很费工捏

作者: BraveCattle (勇气牛) 2019-01-25 15:27:00

有专门的机械在作伪A5和牛,手工太麻烦了

作者: Heat13633 (老鼠卖大米) 2019-01-25 15:29:00

是不是有人重组肉跟注脂肉不会分

作者: satosi011 (烧成灰都是个绅士) 2019-01-25 15:32:00

注脂肉跟A5差很多

楼主: VVizZ (我很穷) 2019-01-25 15:33:00

https://youtu.be/pEra485sbsg注脂肉口感还比较像肉，A5不知道在吃三小

作者: ott (ott) 2019-01-25 15:51:00

https://disp.cc/b/18-b7Xv (和牛等级 - ott板 - Disp BBS -

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