※ 引述《kenq5566 (肯Q)》之铭言：
: 好好的一锅火锅
: 芋头一加下去
: 不但破坏汤底
: 而且芋头烂得快
: 整锅马上变很恶心的那种稠稠
: 其他配料都会被影响
: 会在火锅内加芋头的都是什么人?
安安这小弟略懂
大概讲一下小弟我个人der经验和看法喇
芋头 南瓜 地瓜 马铃薯
这四种含高淀粉的根茎类
算是煮火锅时常见的喇
但是啊火锅汤头那么多种
又不是每一种都可以让人随便加随便合
这世上哪有那么爽der事情?? 乡民们说是吧??
所以大guy4这样啦 :
肉汁高汤底锅
(肉+常见蔬菜配少量咸味作主要汤头的锅)
这种的就是四大薯都NG
因为汤头是以 咸味 和 鲜味 互相搭配为主
不管芋头南瓜地瓜马铃薯 都是甜味
而且这类的锅 汤头要尽量清淡透才好
会让锅愈煮愈稠的淀粉类当然是......不行
臭臭锅 or 麻辣锅类
(总之整锅红的又是辣的那种都算)
这个就随便你爱怎么加就怎么喇
因为辣味几乎一定可以盖过甜咸苦
没有被喧宾夺主的问题喇
中辛 甜or酸or辣取二平衡为底的锅
(咖哩 味噌 寿喜烧 豆乳这类)
芋头和南瓜不行 太甜 会破坏平衡
地瓜和马铃薯就没问题!!
蔬果类汤头
(番茄 甜菜 山药 高丽菜 白菜)
加 都加 随便你加 四种都可以加
因为本来就是蔬果一家亲
所以基本上味道没啥冲突
不过不要真的加超过两种以上啦
汤会变得很稠der
牛奶类汤头
(牛奶 起司 豆浆 )
只有马铃薯会合 其他三个都不合
不要问我为什么 这有点难解释
简单说就是只有马铃薯甜味够淡够不鲜明
才能够跟奶类的风味相衬托吧??
不过牛奶锅尽量浓稠没关系
所以煮到烂融进整锅汤其实没关系der
有些人缩豆浆锅配地瓜很OK??
但是这就见仁见智惹
PS:如果石材的肉类以海鲜为主
那不管你的汤头是啥 最好都不要加四薯
因为海鲜的鲜甜味真的很容易被它们盖掉喇
大概就4这样啦
明天开始又要更冷惹
煮火锅的时候
挑食材记得想一下汤底配不配R

可是有些火锅店不管怎样都上

太麻烦了，我都全加，没在管汤头的。除非吃到饱，否则菜盘没那么多南瓜或芋头，不至于影响到汤

芋头煮烂掉会破坏汤底

都是用味精和粉泡出来的

吃火锅应该要排挤会放四薯的呕呕呕呕呕呕

吃共锅真的不要乱放四薯 你不能确定别人要不要喝汤

牛奶锅明明可以加南瓜 敲好ㄔㄉ><

妈蛋最讨厌芋头丢了结果不吃 整锅边很恶

真的 你要丢芋头就等大家料吃完在丢 第一轮就丢 三小

牛奶锅加南瓜很正常ㄅzzzzzzz

我知道很多火锅店牛奶锅都会加喇 但我吃完都是觉得不合 甜味过度增幅盖过奶味 有时还会有点苦味

推

麻辣锅可以加马铃薯，但是要大块的，而且不能煮到糊掉，吸饱辣汤又松松软软还带麻辣味很赞喔