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追本溯源：黯然销魂饭
有一种饭，号称黯然销魂，来自电影，进了民间，人人趋之若鹜。
现在香港不少茶餐厅、高级酒家、酒店都有以“黯然销魂饭”命名的碟头饭（菜和饭放于
同一盘中的快餐饭）。
黯然销魂饭，其实是一种“叉烧煎蛋饭”，叉烧饭加煎蛋，本来就是广受欢迎的港式碟头
饭，一向上至老板、下至打工仔都爱吃。香港的茶餐厅、烧腊店、酒楼，甚至传统老店陆
羽茶室、莲香楼，午餐都有叉烧加蛋饭。
电影《食神》开始得名
它命名为“黯然销魂饭”，是自 1996 年香港电影《食神》开始。《食神》中周星驰饰演
的史提芬周，落难时，莫文蔚饰演的火鸡曾赠了他一碗叉烧煎蛋饭。他在结局食神大赛中
做出一碗叉烧煎蛋饭，就叫“黯然销魂饭”。
饭的名字，是取自金庸武侠小说《神雕侠侣》中，杨过在绝情谷与小龙女失散，为排解丧
妻之痛，而苦练出的黯然销魂掌。与史提芬周于少林寺中，思念为自己挡枪而死的火鸡，
既是情伤，也是当天吃完火鸡的叉烧煎蛋饭的感动及回味。电影暗借金庸笔下相似的情境
，创造出“黯然销魂饭”，赋予平民草根的叉烧蛋饭玩味，更连结本土文化、特色，成为
香港经典美食的另一图腾，勾勒出令人向往的膜拜。
去年在香港炮台山开幕的新餐厅“CHOP CHOP 食神叉烧”就是以黯然销魂饭作主打，还找
来参与《食神》制作的名厨戴龙来担任顾问。（图片：Chop Chop脸书）
餐厅群起仿傚
《食神》卖座，之后香港有不少茶餐厅、高级酒家、酒店为吸引客人，都推出黯然销魂饭
，或将已有的叉烧煎蛋饭，改名为黯然销魂饭，更有酒店举办黯然销魂饭比赛，让黯然销
魂饭成为很普遍的港式碟头饭。除了香港，台湾、新加坡及大陆，有一些港式料理店家，
都曾推出黯然销魂饭，一时大受欢迎。
电影《食神》否定了一般人崇敬的传统高贵菜肴如佛跳墙，肯定了只为生活煮出的平民菜
，如叉烧煎蛋饭，很大程度上来自情感的渗入，远远脱离了食物的本身。如电影中形容黯
然销魂饭是何等美味，却没有具体说明是用什么食材和方法烹调。所以后来还原此饭的茶
餐厅、酒家、酒店大厨，都是各自的解读与做法。
名厨戴龙所创
不过，曾在港丽酒店当主厨的大厨戴龙指出，暗然销魂饭是当年由他为电影所创，由于他
当年时常走出厨房跟客人聊天，而认识了周星驰，往后二人成为朋友，周星驰听过他的故
事，又吃过他的叉烧煎蛋饭，便创造出黯然销魂饭。
戴龙的黯然销魂饭，有特定的材料和烹调方法，他指定的叉烧是当年老字号酒楼西苑酒家
郭锦文师傅制的“大哥叉烧”。用新西兰特大走地鸡蛋，煎时用筷子刺穿蛋白的泡，做到
蛋白熟、蛋黄生的荷包蛋。饭则用新旧顶级泰国香米混合，以瓦煲铺上薄薄一层来煮，煮
出焦香软熟的饭，才是真正黯然销魂饭。相信不少人还记得电影《食神》大赛评判薛家燕
吃饭后流泪，周星驰解答：“系洋葱，加咗洋葱！”（是洋葱，加了洋葱！）戴龙版的黯
然销魂饭就是没有加入洋葱。
姑勿论真正的黯然销魂饭是怎么样，现在香港坊间不少的黯然销魂饭用料都越来越高级，
烹煮精雕细琢，跟传统叉烧蛋饭的做法大相迳庭，价钱也越来越高昂，与平民化的叉烧蛋
饭相去甚远！