意大利面到底是干燥的好还是新鲜的好呢？
这个问题本身就是陷阱。
所谓的"新鲜"意大利面，其实应该叫做鸡蛋面，一般作成宽面或者蝴蝶状较多。
至于长条状的意大利面，正规的做法要干燥3-5天，工业制面可缩到8小时以下。
这种面没有加蛋，所以不干燥后煮来吃反而会欠缺口感，正常是买不到的。
鸡蛋面好点的意大利餐厅都是用新鲜的面团，搞不好你已经吃过了。
※ 引述《Festo (Festo)》之铭言：
: 其实我是不苛求一般路边摊的意大利面，
: 这种面用干燥面我OK的。
: 但今天吃到一盘超过三百块的意大利面，
: 竟然她妈的是给我用干燥面。
: 真的是可以再没良心一点没有关系。
: 连一般台式切仔面都是用生鲜面条。
: 像一碗一百初头的丸龟也是用生鲜面条。
: 日本拉面我看也都是用生鲜面条的多。
: 就意大利面，不管多贵，都很多用干燥面。
: 这台湾人吃得很开心也真是超诡异的。