胡须张就是日本松屋 吉野家 sukiya这类的连锁餐饮
客群就稳定 但难以再成长
简单来说 一天假设平均卖1000个便当
胡须张再怎么行销(除非来个买一送一)
再怎么推出新品 一天就还是平均卖1000便当
因为胡须张给大家的感觉就是
不好吃也不难吃 稍微干净一点 但有点贵
不是胡须张主顾的客群
不知道吃什么 才会去吃一下胡须张 然后顺便靠北越来越贵
那么原物料调涨 人事成本调涨
要维持一定的利润 就涨价最快
就看台湾人民要买单到何时了
※ 引述《Choukai0218 (揪凯 ˙ω˙)》之铭言：
: 各位30cm大大晚安
: 不知不觉又一年过去ㄌ
: 每年到了这时候不外乎就是要来鞭一下知名连锁鲁肉饭啦
: 不过我想来稍稍平反个几句（不过别战我啦>< 不想看可以上一页QQ）
: 小弟是胡须张不成材现职员工（不知道要不要签不自杀ㄋ）
: 其实有几个面向个人觉得胡须张还是贵得有理啦
: 就是我个人还是会买单的部份
: 1、食材都是有通过国际认证的。
: 胡须张早在N年前，食安意识低迷的时候就通过了 HACCP、ISO 22000
: 等国际级的认证，而且也是持续有在做自主检验的。
: 不只是食材，使用的纸杯、塑胶盖、便当盒等等的也都有进行各式各样的检验。
: 2、除了中央厨房，门市也要做检查。
: 食材什么的东西都是中央厨房的事，但是出餐的门市人员，
: 每天固定几个时段都要做一堆检查，包含温度（生熟食都有一个保存温度，
: 冷存7°C、热存70°C，因为要避免细菌滋生）、甜度咸度（公司都有给一个
: 最佳区间值，低于或超标就代表太淡、太咸）、油质检测等等的。
: 3、食材真的还满好的；制程看得到。
: 胡须张的食材真的满好的，不管是肉还是菜。应该有很多人吃过但不知道，
: 胡须张的鲁肉饭的鲁肉是松阪猪肉。
: （即为禁脔肉、为猪颈的部位）
: 虽然很多人会说，员工背后做什么也不知道...，但是胡须张的出餐环境是
: 开放式的，进出出餐区也都要求要清洁手部、戴口罩。
: 4、员工福利应该算还行。
: 之前看过满多篇文说胡须张的薪水不错，不过这一两年应该是没什么赚钱，
: 以前都有高过法定基本时薪的...，现在都只照着跑QQ
: 但是其实胡须张的调薪、升迁可能性颇高，要调薪的话原则上试用期完时薪
: 就+1、然后再搭配各式各样的职能考试就能一直往上加、然后有什么语言、
: 餐厨证照之类的每小时都能+5甚至+10，而且是一直适用的。
: 不过之前做过别间餐饮业，相较之下胡须张PT的福利还不错，PT跟专职同样
: 有年终、特休、节日礼金（品）还有一些津贴等等的，所以就应该还行吧。
: 5、公司花满多钱做教育训练的。
: 胡须张出名的除了涨价大概就是SOP，算是餐饮业标准作业流程的先驱吧。
: 除了前辈教后辈，公司不定期会办一些课程（通常是升一个职阶后去上该职
: 阶的课程），另外还有建置数位平台，可以直接从网页、App找到SOP资料、
: 教学影片之类的东西。 之前待过也满大的餐饮企业就没有这么像样的教育训练。
: 看完可能要被骂叶佩，所以我也说几句批评的话好了（？）
: 1、不要再一直展店了！！！
: 可能有住台中的人发现这几个月一口气开了四间吧（汗
: 其实胡须张一直有满多亏损店的状况，所以只能靠有赚钱的店撑，亏损状况
: 太严重的就只能转店（胡须张门市没有“倒闭”这个状况，就是该间门市
: 另外寻点再开，这称为“转店”）。
: 所以高层你们怎么觉得那么少的盈利店能撑起那么多亏损店...。
: （怕有人觉得我在虎烂，我自己待的门市上个月就没赚超过一万块，
: 胡须张真的是虽然贵、收入多，但是成本、支出也高）
: 2、人很多就能做更多业绩到底是什么逻辑？！
: 最近听到公司要门市一直征新人，然后业绩就会一直往上跑，到底为什么
: 会觉得很多人可以轮调你就可以做更多业绩？
: 人少有业绩做不来是一个问题，但是一个地方就已经饱和了，怎么可能多
: 一个人就能多做多少业绩啊？
: 3、真的没有必要每年一涨吧？
: 做很久了有听闻一些比较营运层面的东西，我是真的后来才知道，胡须张
: 一间门市的成本真的满高的，所以如果说有因为人事成本、有因为食安检
: 验问题提高售价我完全是可以接受的，毕竟时空背景不同怎么可能东西要
: 冻涨好几年。
: 但是我觉得胡须张要检讨的是，“今年有必要涨这五块吗”
: “今年成本有提高多少吗”，而不是做好万全的准备来应付社会声浪。
: 最后还有几句话想对一些酸民说（？）
: 其实我觉得台湾人满奇怪的，大概分两种人
: 1、明明不吃又爱嫌贵
: 不吃胡须张你还有很多选择，买卖不就是一个愿打一个愿挨吗
: 自己嫌贵不吃干嘛要别人一起抵制，要牺牲食安去吃低廉食品也是自己的选择啊
: 2、嫌贵又吃得很开心
: 都要出来鞭很贵但是还是继续吃，吃得很开心...？
: 然后这是我自己思考了很久得出来的论点啦，大家可以一起讨论看看
: 凭什么小吃就不能卖贵，小吃没有他的价值吗？
: 胡须张引入标准化、央厨系统，提升食品安全，为什么成本要业者吸收？
: 媒体也是影响很大的关键之一，台湾人普遍媒体识读能力差，
: 新闻把一碗1000元的牛排、牛肉面报导的很高级，
: 但也可以把一碗58元的胡须张鲁肉饭报导成贵松松。
: 再说，为什么庶民美食不能变得高级？业者投入的心血都不算成本吗？
: 就好比九二共识的面包也是面包啊，为什么他可以贵，却不准鲁肉饭贵？
: 总之台湾崇尚外国菜、低贱本土小吃，这样的自卑感大概是民族性吧～