[问卦] 磨刀的诀窍？ layu19920414 PTT批踢踢实业坊

[问卦] 磨刀的诀窍？

楼主: layu19920414 (Guan-Jie Huang) 2018-12-30 01:26:24

请同学在奥地利外带了一把双人8吋pro
又趁特价买了磨刀器
但最近发现刀好像不够利
连个红萝卜都要推两轮才切的断
加入惹Aluba的论坛上面都在卖刀…
有迷有人可以推荐一下磨刀的诀窍
或者4000以内有更好的刀否？
另外问下切蒜头的瓦片
最后几刀怎么握比较好
看职业厨师剁剁剁手起刀落
我切到后面快要刀起手落惹
有看过诚品的刀工圣经
但觉得说得很浅…
对了不要推荐我永灵刀或倚天屠龙刀
之前冲加9爆了

作者: ispy03532003 (臭酸肥它) 2017-12-30 01:26:00

气刀体一致

作者: theeht (ＤＥＮ.) 2018-12-30 01:27:00

霍霍

作者: xxx60133 (这下糗了) 2018-12-30 01:27:00

在买一把新的

作者: yoyodiy (废文心得文大师) 2018-12-30 01:27:00

廓尔克刀

作者: love12548 (Ezio) 2018-12-30 01:27:00

1000 6000 磨可销毛

作者: JeffMnO4 (H2SO4isStrong) 2018-12-30 01:27:00

家里摆线锯机，想必没这个困扰

作者: QQ101 2018-12-30 01:29:00

youtube 有一个日本人磨刀很强你可以去看看

作者: zhttp (zhttp) 2018-12-30 01:32:00

https://youtu.be/0P6klz6BTek另一个 https://youtu.be/7dFFEBnY0Bo这个人刀工超强的他底下有介绍他用什么刀https://youtu.be/QIqMp-erjvg不然王刚也有买刀、磨刀的影片就比较适合一般人不是特别讲究的磨法我看他切菜感觉也是满利的大概就是常常磨吧想到就磨个两下https://youtu.be/A45XB0JDAX4 https://youtu.be/JwMePRZbtC8戈登拉姆齐的话是常常拿一根磨刀棒在磨https://www.bilibili.com/video/av30570482/?p=2 11:03

作者: bill61035 (BioMing) 2018-12-30 02:05:00

磨刀我只服谢霆锋

作者: Tenging (菜鸟) 2018-12-30 02:05:00

锋哥别闹了他是来乱的

作者: ejo3and503 (GG) 2018-12-30 02:21:00

拿去便利商店就会变利了还用教

作者: hunt543 (PXXXXXXXX) 2018-12-30 02:43:00

Youtube搜寻 KTH kitchen讲粤语，但有中文字幕可开启

作者: mobetap (aspirin) 2018-12-30 03:09:00

看钢材硬度

作者: rumirumi 2018-12-30 03:33:00

每次使用前磨刀棒过一下就好要磨刀至少要一千目三千目

作者: fjuting (丁丁) 2018-12-30 03:33:00

推kth kitchen,磨刀重点是要专心，固定角度，剩下才是把

作者: rumirumi 2018-12-30 03:36:00

有预算就多买几块刃之黑幕用便宜刀开始练

作者: lanlinshieh (拼搏ing~~) 2018-12-30 04:23:00

京都有次，也有磨刀石。不小心碰到都会皮开肉绽

作者: lacoste1113 (Lacoste) 2018-12-30 07:02:00

要学磨刀推KTH kitchen 日本那个是看来赞叹的

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