※ 引述《aragonite (霰)》之铭言：
: 小鲁的日本老板前阵子来台湾
: 在台北的有机商店看到蜂蜜
: 他说比日本蜂蜜便宜超多
: 很兴奋的买回去送老婆
: 结果最近开吃很失望的跟我说
: 台湾蜂蜜好稀，味道也淡，日本蜂蜜比较稠
: 曾在加拿大待过的朋友也说加拿大的蜂蜜比台湾稠
: 是因为处理方法不同吗？还是台湾蜜蜂品种？
: 有没相关八卦？
大家好，我是养蜂第四代掌门人
这个议题可以分成几个点来解释
先上图
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首先，蜂蜜是怎么制成的
不是丰年果糖灌水加色素
而是蜜蜂用舌头舔吸花蜜，采完一朵再采下一朵，直到同一种花蜜采完后才会有侦查蜂寻
找其他蜜源植物
蜜蜂每次采蜜要采上千朵花才能将蜜囊装满，飞回蜂巢吐出储存或者交给内勤蜂存放
一只采集蜂的载蜜量约为20-40毫克，要酿造1000公克的蜂蜜需要进行几万次的采集飞行
和探访上千万朵花
花蜜是花朵分泌的甜糖汁，其中约含有60-80%的水份，蜜蜂把花蜜酿成蜂蜜，要经过唾液
的转化酶促进其中蔗糖的分解，转化成葡萄糖和果糖，并且将60%的水份降低到20%以下
在主要采蜜期，一箱蜜蜂员工一天就可以采回3000公克以上的花蜜，到了夜晚，蜜蜂员工
还要加班参与用翅膀蒸发花蜜的工作，整个晚上蜂巢都会有嗡嗡嗡的声音，应该是轮班吧
，我猜。
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而原po提到的蜂蜜比较稠的问题，是因为蜂蜜含有约70%左右的天然葡萄糖与果糖，葡萄
糖含量多的蜜种在低温环境下非常容易结晶成挫冰状或猪油状
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蜂蜜在13-14度条件下结晶最快，在27-32度时不会结晶
在10度以下反而结晶过程延缓，低于4.5度则完全不结晶
可以用隔水加热40度左右的方式还原结晶成液态蜂蜜，不能超过60度，否则会破坏蜂蜜中
的维生素，淀粉酶等等营养。
请问，在日本与加拿大的温度是否比台湾冷，是否更容易结晶?
不能因为台湾气候温暖就说台湾蜂蜜较稀
再者，如果蜂蜜加水稀释很容易发酵
当蜂蜜含水量提高时，蜂蜜中的酵母菌就会繁殖，变酸，发气泡，失去原来的色香味
在密闭容器中，蜂蜜发酵后产生大量二氧化碳，严重会爆炸造成伤亡，是像折凳一样的居
家型武器。
蜂蜜的蜜种也是结晶的原因之一，台湾的百花蜜，荔枝蜜很容易结晶，所以大部分蜂农都
不太愿意零售百花蜜，荔枝蜜，因为结晶的时候很难处理，所以能越快脱手卖给大盘越好
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上图是荔枝蜜，颜色偏金黄，味道清香不浓郁，调饮料不会抢味反而能增添荔枝花香
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这是龙眼蜜，颜色偏深褐色，香气扑鼻，非常抢镜头，同时也最不容易结晶，广受蜂农喜
爱，一年采两个月，可以密封存放卖一年都不会结晶
蜂蜜根据花蜜源的不同，香气，味道，结晶反应都会不一样，我一生只产台湾正港蜂蜜
你渴望真蜂蜜吗?
最后还有阿肥五号 ，长大一点了倍感欣慰
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恩典蜜蜂
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