楼主:
pujos (lks)
2018-12-17 22:58:42小弟最近很喜欢自己料理杀洨的
但关于橄榄油
不同派说法实在很多
看的眼花撩乱
传统认为
橄榄油发烟点低、高温造成营养流失
食物易交叉染色及自由基问题易致癌...等
因此不耐高温,因此不适合煎炸...等
但水管上欧美很多料理影片
基本上下都是直接下橄榄油？！
然后我喂狗又喂到
精炼植物油氧化稳定度不佳
高温更容易造成脂肪酸氧化变质
因此有心血管疾病问题的可能
然后动物性油脂的胆固醇问题
就更不适合高温料理了
连谈都不用谈
综上
反而稳定度高的初榨橄榄油
在这方面还更适合一点
然后相对列举出来适合高温料理的油
都是原先评价很低的油品
高油酸葵花油、高油酸芥子油、初榨橄榄油、
椰子油等等
请问有没有真正有牌营养师有八卦？
风向很乱啊
作者: linda17a3 (510) 2018-12-17 22:59:00
自己查
作者:
guhong (小瘦子)
2018-12-17 23:00:00我家巷口都不换油的，生意超好
作者:
purpose (秀才遇到肥宅兵)
2018-12-17 23:00:00高油酸XX你在台湾买得到再说，橄榄油可以炸，浪费钱而已
楼下支援Marco White Pierre一点点橄榄油
作者:
sammoon (sam)
2018-12-17 23:01:00这东西营养师说法也不一 国外有一些派别跟台湾不同
作者:
sammoon (sam)
2018-12-17 23:03:00你不要全部梭哈一种油就好 动物油.橄榄油很多好油都有好处 你可以多元摄取就好了
作者: wwvvkai (We do not sow) 2018-12-17 23:03:00
作者:
sammoon (sam)
2018-12-17 23:04:00我家就常备猪油.橄榄油.玄米油的 想用什么就用什么
冷压初榨橄榄油发烟点大约可以190度 适合炸，而不选椰子油是因为饱和脂肪酸很多，跟动物油很像，吃太多会造成心血管疾病。然后，不用怕胆固醇，身体制造的远远大于摄取的量，所以鸡蛋放心吃，瘦肉也放心吃
一般家用炉火很少超过180度吧...除非你热锅空烧
作者:
a630522 (jockerblue)
2018-12-17 23:10:00橄榄油也有很多种啊
作者:
QBey (Q贝)
2018-12-17 23:13:00我都用麻油才香 根本不想再用其他有的没的
作者:
linotwo (._.)
2018-12-17 23:48:00有写 Extra virgin 两个字的最高级 但是发烟点较低要注意
作者:
cosy (笑看人生)
2018-12-17 23:49:00优良的橄榄油 可以耐到220~230度 一般油炸温度约180~200
作者:
linotwo (._.)
2018-12-17 23:50:00其他种类的橄榄油或是有标注发烟点高于摄氏200度的Extra virgin 会比较适合油炸如果担心食材变质的话油温可以试着控制在130~150度一般油炸温度会落在130~190度之间